鹵水使用注意事項：

可以

鹵水使用注意事項：

1、忌用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不鏽鋼桶，鐵器容易生鏽，木器有異味。

2、器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證鹵水及滷製品的質量。

3、葷素要分開：鹵素菜需要將鹵水單獨打出來，素菜裡面大量的澱粉和生水會嚴重影響葷菜的口感，且不利於老滷的保存。

第一種不能多放的香料是八角，八角雖然是滷肉中最常用到的香料，氣味芬芳，略微帶一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在滷牛肉的時候不能過量使用八角，一斤滷牛肉用1顆八角就足夠了，如果八角放多了會導致滷牛肉顏色發黑、口味發苦。



第二種不能多放的香料是丁香，丁香其實是所有滷製品都需要慎用的香料，因為丁香香味濃郁強烈，穿透力強，味辛霸道，主要作用就是增香去異味，被稱為“透骨香”。一般100斤的大桶鹵水中，丁香的用量不能超過20克。如果是自己在家做滷牛肉，一般不建議用丁香，因為普通的家用鍋滷兩三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是過量的，滷出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味。

第三種不能多放的香料是草果，草果被稱為“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除羶，在滷製品增香的作用中具有點睛之筆，所以一些人在做滷製品的時候會刻意多放一些草果，但結果會導致滷出來的牛肉發苦，所以草果的用量也是有嚴格要求的，100斤鹵水不要超過50克草果，在家做幾斤滷牛肉的話，一顆草果就足夠了。