原因：

1. 蛋糕未烤熟。

2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。

3. 蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。

4. 蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。

5. 出爐後沒有倒扣放涼。由卡戚風蛋糕的麵粉比較少，但水分比例較多，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。若不倒扣，剛出爐的蛋糕會因為支撐不住自身的重量而回縮和塌陷。

做雲朵蛋糕回縮的原因有以下幾個:可能是打發蛋白的時候沒有打出尖尖角，也有可能是攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡，麵糊太稀沒有支撐力。

如果雲朵蛋糕在烤箱中膨脹得很好，但出爐就回縮是因為沒有烤透，時間不夠。這些原因都有可能導致雲朵蛋糕回縮。

是蛋清打發不夠或打發過勁，正確_應該打發到提起打蛋器呈彎鉤狀即可。

用料 主料

雞蛋5個蛋糕粉100克牛奶90克玉米油50克白糖50克玉米澱粉10克

輔料

檸檬汁適量

電飯鍋版蛋糕的做法

1.

雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白糖準備好，低筋麵粉也就是蛋糕粉。

2.

先把牛奶和玉米油混合均勻，然後放入蛋黃，攪打成蛋黃液

3.

篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，用刮刀翻拌均勻，沒有麵粉顆粒為止，蛋黃糊就調拌好了備用

4.

分離好的蛋白中加入幾滴檸檬汁，檸檬汁的作用可以去腥，也可以增加蛋白霜的穩定性，然後用打蛋器打發，白砂糖和玉米澱粉提前混合均勻，然後分兩次倒入蛋白中。

5.

蛋白打發至硬性發泡狀態，怎麼來判斷呢？就是提起打蛋器時，有一個直挺的小三角，這樣蛋白就打發好了，如果蛋白霜是大彎鉤的狀態則需要繼續打發。

6.

打發好的蛋白霜取三分之一放入調好的蛋黃糊中

7.

用刮刀上下切拌的手法調勻，不要畫圈攪拌，以免麵粉起筋影響蛋糕的口感。

8.

把調好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中。

9.

繼續用刮刀翻拌均勻，和上邊的手法一樣，注意速度要快一些，不要讓蛋白消泡，這樣會影響蛋糕的起發，最後調好的就是蛋糕糊了

10.

把調好的蛋糕糊倒入電飯鍋中，震幾下，震出裡邊的大氣泡，烤好的蛋糕不會有大蜂窩狀了，然後放到鍋裡，選擇蛋糕功能，40分鐘結束之後燜上5分鐘，開鍋取出，脫模晾涼切塊便可以吃了。

11.

做好的蛋糕，起發的很好

12.

脫模，晾涼，切塊就可以吃了

13.

蛋糕組織很好

電飯鍋版蛋糕成品圖