控制油溫+添加澱粉控制油溫並添加澱粉可以使油炸豆板鬆脆。
油溫過高會導致油炸豆板容易變得焦黃而不脆，同時也會影響油的口感；而澱粉可以吸收水分，起到增加豆板鬆脆度的作用。
因此，同時控制油溫和添加適量澱粉可以達到使油炸豆板鬆脆的效果。
除了控制油溫和添加澱粉外，還可以嘗試將豆板提前用熱水浸泡15-20分鐘，使其內部吸收水分，也有助於油炸後獲得鬆脆口感。
此外，還可以在油炸前將豆板塗上一層蛋清，這樣能夠增加食物的黏性，讓油滲透到豆板中，從而避免保留太多水分。

結論：控制油溫和油炸時間是使油炸豆板鬆脆的關鍵。
解釋原因：油溫太高或油炸時間太長會使豆板變得太脆或者過於焦黑，而油溫太低或油炸時間不足則會使豆板口感不脆。
因此，控制油溫和油炸時間是使豆板鬆脆的關鍵。
內容延伸：除了控制油溫和油炸時間，選擇高品質的豆板也能夠影響到口感的好壞。
此外，用雞蛋清或澱粉將豆板裹上一層後再油炸也能增加豆板的鬆脆感。
最後，炸出的豆板即可用廚房紙擦去多餘的油份，更能增加豆板的鬆脆感。

1蠶豆剪去把子

把買回來的現蠶豆夾，剪去把子。選蠶豆要選那種飽滿的，捏著硬硬的蠶豆夾，比較新鮮。



2/7

去外皮洗淨

把蠶豆的外皮剝掉，把蠶豆清洗乾淨，放盤子裡。

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剝出豆瓣

剝出豆瓣，因為是現蠶豆，不用拿水泡，很好剝。



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油五成熱炸蠶豆

炒鍋裡放油，油五成熱時，把蠶豆瓣下入油鍋，小火炸制。



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不斷的攪拌

剛入鍋的豆瓣都是沉在鍋底的，要用筷子不斷的攪拌豆瓣，讓其受熱均勻。



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炸熟浮在油麵

蠶豆瓣在油鍋中，慢慢的被炸幹，豆瓣炸熟了的時候，就會浮在油麵上。



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漏勺撈出撒上鹽胡椒粉

把豆瓣炸透後，用漏勺撈出，盛入盤子裡，撒上少量鹽和胡椒粉，一盤香酥美味的炸蠶豆瓣就做好了。

先將蠶豆醃漬好調料入味，然後表面果上幹澱粉，油溫燒到六成熱開始炸制，當炸到上色成為淺黃色後撈出，然後繼續升高油溫到220度以上下入復炸30秒撈出，這時的豆板就會鬆脆可口

用大火炸，千萬要用大火，否則油進入豆板就不好吃了，會滿口的油。

再者浸泡及開花 將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。

然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。原料要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。

您好，下面是幾個方法：

1. 食材準備：豆板需要先泡發，泡發時間最好在6小時以上，泡發出來的豆板會更加飽滿，口感也更好。

2. 炸制溫度：炸制豆板時，油溫需要控制在170-180℃之間，這樣可以使豆板炸得更加均勻，口感更好。

3. 炸制時間：豆板的炸制時間一般在2-3分鐘之間，如果時間過長，豆板會變得過於乾燥，口感會變得很差。

4. 炸制前處理：在炸制豆板前，可以在豆板表面刷上一層蛋液，這樣可以使豆板更加酥脆。

5. 炸制後處理：炸制豆板後，可以將豆板放在紙巾上吸去多餘的油份，這樣可以使豆板更加爽脆。