冬瓜炒雞蛋好吃。冬瓜去皮切厚片（形狀可以切條，切塊，都可以）

雞蛋加一點鹽和清水，打散，炒成塊兒，盛出來備用。

炒鍋放適量底油，爆香蔥花後倒入冬瓜塊。

翻炒幾下，加大約150克水，加大約3克鹽和3克雞精，攪拌均勻，改中火加鍋蓋燜煮冬瓜，2-3分鐘。等冬瓜變透明就熟了，觀察一下鍋裡還剩大約50克湯汁（也就是不要熬幹水分）。

加入雞蛋和青菜葉子（我用的菠菜，平時選擇菠菜，小白菜，油菜，豌豆尖等都非常好吃），翻炒幾下，讓鍋裡剩餘的湯汁浸入雞蛋和青菜葉，冬瓜湯汁鮮美，

冬瓜可以搭配雞蛋、蝦仁、肉絲等食材炒製得非常美味。

因為冬瓜本身口感清爽，搭配上鮮嫩的蝦仁和雞蛋的蛋香，或者是一些肉絲的口感，既提高了菜品的口感，也讓菜品更加營養豐富。

另外，如果喜歡口感清淡的話，還可以添加木耳、香菇、蓮藕等食材，使菜品更加清爽可口，多種蔬菜的搭配更能夠滿足人們對營養均衡的需求。

蝦仁，冬瓜炒蝦仁，是又營養又好吃的一道菜。冬瓜去皮切丁，蝦仁泡發二十分鐘，鍋裡下點混合油（豬油）下冬瓜翻炒，再下泡好的蝦仁一起炒，加點水，下鹽，雞精稍微煮一下，起鍋時加點水澱粉，大蔥節，然後裝盤即可食用，