主料：莜麥面300克

輔料：茄子,600克,香菜120克

調料：

大蒜（白皮）15克,鹽5克,醬油6克,醋4克,芝麻醬10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,香油10克

莜麵卷的做法：

1.先把莜麵炒熟待用；將莜麵放入盆內，倒入適量沸水燙熟，稍涼後揉成麵團，把莜麵團放在案板上，擀成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜麵片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠裡，依法把所有莜麵搓完，全部豎在籠屜裡，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟

2.將茄子去皮，切成大片與莜麵卷一起放蒸鍋裡蒸熟；將幹辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用

3.將蒜剁成泥，香菜擇洗乾淨，切成末

4.將芝麻醬用水調好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調成調料

5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好

6.食用時，用莜麵卷蘸調料，就著茄泥食用

材料

主料：小麥麵粉2500克，調料：酵母10克，花生油60克，大蔥250克，鹽15克

做法

1將麵粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。

2.酵面搓成0.5厘米粗細的長條，撳扁後擀成0.2厘米厚的長方片，在面片上刷上生油，撒上細鹽和蔥花，由外向裡捲攏成長條，再用刀切成7厘米長的卷塊，取筷子一根，在卷塊中間壓一下，使兩面刀口捲攏的紋路翻起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側花紋翻得更清晰，即成花捲生坯。

3.將生坯放進蒸籠，稍靜置一下後，放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。

莜麵花捲是一種傳統的中國麵食，制作方法簡單。首先，將莜麵粉和麵粉按照2:1的比例混合，加入適量的溫水攪拌成麵團。

然後，將麵團醒發30分鐘。

接下來，將麵團分成小塊，擀成薄片，塗上一層油，然後捲起來。

將卷好的麵團切成小段，用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成圓形餅皮。

最後，將餅皮放入鍋中煎熟即可。莜麵花捲口感酥脆，香氣四溢，是一道美味的麵食。