1、鏡魚一條，適量鹽、醋、白糖、蔥薑蒜，一勺豆瓣醬，一包蔬菜末，半碗黃酒，2包番茄醬，少許雞精。

2、魚收拾乾淨，切花刀，用鹽，料酒，白胡椒粉，蔥姜，反復給魚做按摩，醃製30分鐘，然後控幹水分。

3、鍋裡坐油，五成油溫下入魚，炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不要炸太焦，定型即可撈出，鍋裡留少許底油，，加入五花肉粒，煸炒。

4、加入郫縣辣醬，炒出紅油，下入蔥薑蒜，黃酒，番茄醬，加入老湯或者開水，大火燒開。然後下魚，再次燒開，加白糖，醋，胡椒粉，小火慢燒，加鹽，下入蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少許味精。裝盤即可。

鏡面鯉魚一條

2.各種青菜備用

3.鯉魚洗淨後改刀

4.偏下的魚肉片用刀斜切成魚片

5.魚骨頭切段

6.水煮魚料包

7.先將魚頭魚骨裝入盆中倒入料酒、鹽

8.再把魚片也用同樣的方法醃製

9.蘑菇用開水焯一下

10.豆芽也一次用水焯

11.圓白菜也用水焯一下

12.料包的料倒入鍋中放水再放入醃好的魚頭和魚骨煮3~4分鐘撈出備用

13.撈出的魚骨和魚頭

14.再把魚肉片也同樣倒入鍋中煮2分鐘撈出

15.撈出的魚肉片

16.鍋洗淨放油，在放入各種蔬菜翻炒

17.倒入煮魚的湯煮開調味

18.在把魚骨、魚頭、魚肉片放在鍋裡

19.另起鍋倒入油大火燒熱倒在裝在大碗裡的魚片和碼好辣椒麵、花椒的腕上就可以了

所需材料：

1. 鯉魚 500 克；

2. 姜 20 克；

3. 大蔥 1 根；

4. 料酒 2 湯匙；

5. 生抽 2 湯匙；

6. 老抽 1 湯匙；

7. 白糖 適量；

8. 鹽 適量；

9. 植物油 適量；

10. 清水 適量。

步驟：

1. 將鯉魚去鱗、去骨，僅保留兩側肉質，將魚肉均勻抹上一層鹽水，放入冰箱醃製2小時。

2. 炸鯉魚：將醃製好的魚肉塊統一控水，均勻塗上一層薄薄的澱粉，入油鍋炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。

3. 炒蔥姜：將大蔥與姜洗淨切段，入油鍋炒香後放入料酒、生抽、老抽、白糖、適量清水拌勻，煮至水分濃稠。

4. 燉鯉魚：將炒好的蔥姜醬放入砂鍋中，加入適量的清水煮沸，將炸好的鯉魚塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，改小火煨燉約40分鐘，直到鯉魚塊鮮嫩入味、表面有明顯的鏡面光澤。

5. 起鍋：出鍋前將鍋中的魚肉塊盛起，將剩餘的湯汁加熱至水分即將收乾的狀態，澆在鯉魚塊上即可。