回答如下：茄子幹鹹菜是一道很受歡迎的菜餚，下面是如何製作好吃的茄子幹鹹菜的步驟：

材料：

- 茄子幹 500 克

- 鹽 50 克

- 生薑 20 克

- 蒜 20 克

- 青椒 1 個

- 紅椒 1 個

- 料酒 適量

- 食用油 適量

步驟：

1. 將茄子幹用清水泡軟，大約需要 2 小時，然後將水倒掉。

2. 將泡軟的茄子幹切成小塊，放入大碗中。

3. 加入鹽，攪拌均勻，醃製 30 分鐘。

4. 將醃製好的茄子幹用清水沖洗乾淨，用廚房紙擦乾水分。

5. 將生薑和蒜剁成末，青椒和紅椒切成小塊備用。

6. 熱鍋加入適量的食用油，放入生薑和蒜末爆香。

7. 加入青椒和紅椒翻炒，加入適量的料酒。

8. 將炒好的青紅椒倒入醃製好的茄子幹中，攪拌均勻。

9. 將茄子幹鹹菜放入乾淨的玻璃瓶中，蓋緊蓋子，放在陰涼處發酵 2-3 天即可食用。

注意事項：

1. 切記不要將泡軟的茄子幹直接放入熱水中煮，這樣會破壞其口感。

2. 在醃製過程中要不斷翻動茄子幹，使其醃製均勻。

3. 放入玻璃瓶中發酵時，要記得每天打開瓶蓋讓氣體逸出，以免瓶子爆裂。

原料：茄子，鹽，辣椒，蒜蓉，糖，薑絲，生抽

做法：

1、茄子洗淨，去蒂。

2、鍋中燒水，放入洗好的茄子。煮到8分熟

3、撈起煮熟的茄子，將茄子撕成四瓣，進行晾曬。曬到全乾

4、將晒乾的茄子剪成5厘米左右長短，裝入容器。放鹽，蒜蓉，辣椒，薑絲，糖，生抽。讓它泡一個晚上，吸滿味道，就可以吃了

主料：茄子（幹） 1斤

輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩

茄子幹小菜的做法：

1、將買來的茄子乾洗淨溫水泡5分鐘左右，用手掐感覺軟軟的為止。

2、把泡好的茄子幹放在蒸鍋裡，蒸10分鐘。

3、把蒜和姜搗成泥狀。

4、將姜泥和鹽、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合後攪拌均勻。

5、豆油燒開後，晾涼倒入混合好的醬料中。

6、將茄子幹晾涼後放入罈子內。

7、倒入混合好的醬料，最後倒入醬油拌勻。

8、蓋上蓋子，放置陰涼處。如果是夏季也可放入冰箱。

9、把蒜放入搗蒜缸內，搗成泥狀。

10、姜也切成小粒方便搗爛，姜不會像蒜一樣粘稠所以不必搗成蓉，不過要盡量碎一點。

11、吃的時候，把醃製好的茄子幹盛出，加入蒜泥薑末，拌勻即可食用。