1、將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味。

2、文火收至湯計濃時，用溼澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上蠔油，起鍋盛於湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。

將食用蝸牛的殼和肉先分開，一起洗乾淨放旁邊備用。

將土豆的皮削乾淨，放入水中煮爛，在碗中搗碎;加入食鹽、蛋黃和鮮牛奶攪拌均勻，可以製作出土豆泥。

放一小塊黃油在鍋內融化，再放入洗乾淨的蝸牛肉，再將炒好的蝸牛肉重新放入殼內，刷一層黃油。

最後將準備好的土豆泥鋪在蝸牛的下面，放入烤箱烤熟，拿出來就可以吃了。

主配料：蝸牛12只、雞蛋清20克、生菜絲100克。

調料：精鹽4克、白糖20克、白醋10克、辣椒粉10克、花椒粉3克、幹澱粉30克、色拉油750克（耗約75克）。

做法步驟：

（1）將蝸牛破殼取肉，加白醋（2克）後洗淨。雞蛋清用竹筷抽成發蛋，加入幹澱粉、精鹽拌勻。

（2）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，將蝸牛逐個掛上蛋麵糊，放入鍋中炸至淺黃色撈出，擺於盤中。盤的另一端放用白糖、白醋拌好的生菜絲，一端放用辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精拌勻的麻辣碟上席即成。