調和油。

花生油最適合拿來炒菜，煸炒、熗炒、煮湯等等都是特別合適的。

菜籽油更適合拿來紅燒、油炸等等。

大豆油並不適合高溫油炸或者炒菜，它更適用拿來低溫烹調，比如拌餡、做一些麵點等等。

玉米油更適合拿來高溫油炸，並且玉米油有一個特點，那就是油炸出的食物，可以保持原有的色香味，不會讓食物多了油腥味，還不會造成食物中營養的流失。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110。

調和油適合油炸。大豆油、玉米油不適合油炸。 大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。

除此之外，大豆油裡的卵磷脂、玉米油裡的阿魏酸酯、葵花籽油裡的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。 但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。

金龍魚油比葵籽調和油，花生調和油的質量都好。因為金龍魚是非常純靜的大豆油。而葵籽調和油和花生調和油的質量都沒有保證。所謂的調和油是由幾種油混合而成的，各種油的比例並不明確。所以質量沒有保證，食用不會安全。建議大家不要購買各種名字的調和油。