看顏色

正宗的土豆粉條發清白色，不是純白色，如果是純白色，粉條乾巴沒有水粉估計加入漂白劑放的時間長了，這種粉條不介意購買。

2，摸一摸，聞一聞

正宗的土豆粉條，摸起來有韌性，光亮，聞起來有一種清透的感覺，如果摸上去發黏，聞起有異味，說明粉條已經變質了，白給都不能要。

3煮熟看

正宗的土豆粉條光亮透明筋道有韌性，煮時間長一些也不短，約煮約筋道。

如果添加別的東西沒等煮了就發黏不筋道，發白說明不是正宗的土豆粉，像這種粉條盡量不要在購買。

加礬和麵：按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。

做透明麵糊的時候做的太稀了，導致和麵太軟，後來又加了非常多的乾土豆澱粉，熟麵糊和幹澱粉比例嚴重失衡，揉出的麵團沒一點彈力。 土豆澱粉做好後煮的時間可能有點短。

粉條放入鍋里加水燒開，小火煮六分鐘左右關火，悶十幾分鍾撈出，涼水浸泡或者加入食用油拌勻，這樣粉條就不會發粘了。

本人覺的買粉條煮著粘不粘，主要看粉條是用什麼做的，如果是用好紅薯粉做的粉條，放到鍋裡直接煮個三五分鐘是不發粘了，而且透明筋道，如果是慘徦的粉條，放到熱水裡就發粘。、

把粉條放入燒開水的大煱內煮5分鐘，接著把粉條撈到涼水中冷卻，撈出來之後，加上少許食用油，攪拌均勻，放置一會。

然後下面再開始下鍋炒，這樣就可以有效避免粉條結塊、成團的現象。

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1.要提前把粉條放在溫水中充分的泡開。 泡的時間至少要30分鐘,而且水溫一定要高,最好是剛燒開的水,這樣浸泡更快。

2.

粉條泡開以後迅速地過一下涼水,然後撈出來放入一個容器中,加入一勺植物油攪拌均勻,加入油的目的能夠使粉條彼此分開,不容易粘連到一起,起到爽滑的作用。

3.

鍋裡放入清水,涼水下鍋,把粉絲放入進行小火慢煮。煮五分鐘左右就能夠煮透,煮的過程中也要加入一勺油,這樣有利於粉條變得爽滑不容易粘連到一起。