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1 # 流年青春歲月靜好
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2 # 屋吾吳
原材料:新鮮大魚頭一個、豆腐兩塊、紅蔥頭、沙姜、生薑、蒜頭、紅椒
調味料:鹽、糖、醬油、蠔油、黃豆醬、老抽、料酒、胡椒粉、生粉做菜工具:鐵鍋、菜刀、砂鍋
做菜步驟:1.魚頭血水洗淨,把魚腮和牙齒去除乾淨,放入鹽、糖、醬油、蠔油、黃豆醬、老抽、料酒、胡椒粉、生粉拌勻,放入食用油鎖住水分,醃製十五分鐘備用,豆腐切成三厘米厚的片備用,紅蔥頭一分為二切、蒜一分為二切、生薑切粒、沙薑切片、紅椒滾刀切備用。
2.起鍋燒油滑鍋,中小火把豆腐放入慢慢煎至兩面金黃色裝出備用,準備一個砂鍋,大火燒熱後放入食用油,倒入切好的紅蔥頭、生薑、沙姜、蒜、紅椒爆香,把煎好的豆腐和醃製好的魚頭平鋪在砂鍋中,轉中小火焗八九分鐘左右,然後轉大火沿鍋蓋淋入米酒就可以出鍋了。
小貼士:
1.豆腐買回來後要用鹽醃製一下逼出水分,煎豆腐前要滑鍋以防粘鍋,中小火慢慢煎至金黃色。
2.處理魚頭時一定要洗淨,把魚腮和牙齒去除乾淨,這部位很腥,不處理好會影響味道。
3.砂鍋要大火燒熱後放入油,把佐料充分爆香後才能放入豆腐和魚頭,這樣香氣才能更充分的發揮出來
1、 大頭魚清洗乾淨,將魚肚裡面的黑色薄膜去掉(去腥的哦!),大頭魚的頭和身體部分分開,將整條魚抹上鹽醃製5分鐘。
2、 先將青椒洗乾淨切成小段、姜切成絲、大蒜粒切成塊、香菜切成兩段、香葉兩片、八角2個洗乾淨備用。
3、 將鍋內放油,放入切好的薑絲、大蒜、香葉、八角爆香。
4、 將醃製好的大頭魚,下鍋中煎至兩面金黃。
5、 倒入600毫升啤酒,大火燒開,小火悶15分鐘,放入青椒再放點香菜即可停手出鍋了!鐺鐺鐺,這道啤酒悶大頭魚就做好了,肉質鮮嫩,大人小孩都愛吃。