餃子餡的做法：

1.準備500克前腿豬肉，三分肥七分瘦最佳，建議自己絞肉，乾淨衛生，接著加入花椒粉，白糖，姜粉，蠔油，醬油，熟油，雞汁，順時針攪動均勻。

2.準備30粒左右的花椒，用50克左右的熱水泡上，變涼後將這50克花椒水，打入到肉餡中。

4.肉餡經過攪動以後，會變得筋道可口，牢牢抱成一個肉團，花椒水又能起到去異增香的效果，攪拌好的狀態，黏稠粘稠有彈性，膠質滿滿，非常富有彈性，這個過程大約10分鐘，胳膊會稍微有點累，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱中，冷藏一個小時。

5.接下來的步驟，就比較簡單了，大白菜扒掉外層的老幫子，清洗乾淨，切成碎餡，加入一勺食鹽，翻拌均勻，醃製出內部水分，大概需要30分鐘。

6.等時間到了，準備一塊乾淨的濾布，包裹住白菜，攥幹多餘的水分。

7.準備3根大蔥，重量大約120克左右，切成碎末後，加入到肉餡中，大蔥一定要最後放，鮮香味才足，醃製肉餡的時候別放。

8.

同樣用老方式，開始順時針攪動，讓肉餡和大蔥碎，充分地融合在一起。

原料：豬肉、麵粉、白菜、鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、五香粉、小蔥。

做法步驟：

第1步、準備好所需原料：金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，白菜，豬肉。

第2步、麵粉中加入適量鹽和水活成光滑麵團，放置一邊裹上保鮮膜。

第3步、豬肉切塊放入攪拌機成肉餡。

第4步、白菜倒入攪拌機中打碎。

第5步、肉餡中加入適量薑末。

第6步、加入鹽，雞精，生抽，蠔油，芝麻油，五香粉。

第7步、白菜碎把裡面水分攥掉後放入肉餡中。

第8步、用筷子順時針攪拌均勻。

第9步、麵團拿出來揉一下，切成大小等同的劑子，擀成餃子皮後加入適量肉餡包成餃子。

第10步、依次包好所有餃子。

第11步、鍋中加水把餃子放入鍋中煮熟即可。

1，蔥，姜，鹽，調料，醬油，或者老黑醬與肉餡攪拌一起，醃製十分鐘。

2，把白菜洗乾淨。切成小碎丁，用少量的鹽醃製一分鐘，擠出來水分。

3，把白菜與肉餡攪拌一起，攪均勻就可以包了。

材料麵粉1000克清水650克圓白菜兩個豬肉餡500克鹽適量植物油適量蔥姜適量醬油適量

1 做法步驟

1.先將麵團揉好，然後放一旁餳著，這是餳好的麵團；水量一般是麵粉量的65-70%比較合適，加一點鹽，面皮會更筋道，煮時不易破

2.利用餳面的時間來處理一下餡料：圓白菜清洗乾淨

3.豬肉餡打入一點兒清水、醬油，順著一個方向攪拌上勁兒

4.將圓白菜切絲，再改刀切碎，撒鹽拌勻，靜置10分鐘左右後，用手攥出多餘的菜汁

5.小蔥葉切末，姜切末

6.炒鍋中倒適量的油，油溫熱時將蔥末、薑末倒入鍋中，小火煸炒

7.待一部分薑末煸炒變黃，並且出香味時，關火

8.蔥姜油晾涼後倒入肉餡中混合均勻，再和攥過汁的圓白菜餡攪拌均勻

9.麵團餳好了，光滑滋潤，取適量的麵團搓成長條，再切成大小均勻的劑子

10.擀成邊緣薄、中間略厚的圓餃子皮

11.取適量的餡放在皮上，按照自己喜歡的手法或包或擠成餃子

12.鍋中水開後，下入餃子，用勺子沿著鍋邊不停地推動餃子轉動起來，防止粘鍋，待水開後點兩次涼水，餃子鼓起肚子來，就可以用笊籬撈入盤中了

13.成品

白菜鮮肉餃子餡做法：

1.將豬肉剁成肉末，加入蔥姜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉等調味料拌勻備用；

2.將白菜洗淨切碎，加入鹽揉搓，靜置10分鐘；3.擠壓白菜水分，與肉餡拌勻；

4.加入適量芝麻油和香油，攪拌均勻即可做餃子餡。