1/9 牛肉切片用木薯粉、醬油、胡椒粉拌勻醃製再放點油備用

2/9 水鹹菜洗淨用開水焯燙撈出瀝乾水分切小段備用

3/9 鍋裡放油燒熱倒入薑絲炒出香味

4/9 放入牛肉翻炒

5/9 翻炒變色即可

6/9 放入鹹菜絲

7/9 翻炒後放入少許醬油（因為鹹菜本身是鹹的，在焯水過程中鹽分會少很多，所以炒的時候適當的加點鹽和醬油就可以了）

8/9 放入少許的水燜煮片刻

9/9 開鍋放水澱粉勾芡炒勻收汁裝盤

1、牛肉300克、芥菜鹹菜300克、蔥薑蒜、八角、花椒、幹辣椒、油、醬油、蠔油適量。

2、做法：首先芥菜疙瘩切成粗細均勻的絲，放入清水中浸泡超過兩個小時，中間要換幾次水，盡量泡掉鹽分，讓芥菜絲口感好不至於很鹹，這是很重要的一步。

3、準備輔料，芥菜絲撈出控水；牛肉切成絲；蔥薑蒜切好，別的輔料備齊。

4、起鍋燒油，油熱放入牛肉絲煸炒。

5、炒至牛肉絲乾巴，水分變少的時候，放入蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒炒香。

6、放入芥菜絲煸炒。炒勻後，放入生抽、蠔油改色提鮮，繼續炒三兩分鐘即可出鍋。

主料

鹹菜適量

輔料

牛肉適量

調料

料酒適量

做法步驟

1.牛肉把紋理切斷，切成絲，加少許鹽和料酒醃製一會。

2.鹹菜切碎。

3.熱鍋加油加鹹菜翻炒一下加入肉絲，防止肉粘鍋。

4.把肉炒熟後出鍋。