1.食材:主料茄子300克 輔料油適量白糖適量白芝麻10克澱粉20克

2.步驟:把茄子去皮切條，加少許水拌均勻加澱粉用手拌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄條。炸到茄子外皮發硬，撈起。鍋底留底油，加白糖翻炒均勻，出咖啡色的小泡泡，加茄條，加白芝麻，翻炒均勻，把茄條均勻地裹上芝麻，撈起，一根根的晾透即可。

1.用料:茄子，芝麻，肉末，醬油，糖，鹽，味精，澱粉，蔥姜。

2.步驟:茄子去皮，切成小丁，蔥姜切絲。豬肉末，加糖翻炒，加肉末翻炒。加茄子翻炒片刻，加適量的清水，加鍋蓋把茄子悶軟，茄子燜軟後加少量的醬油，油熱後加蔥姜爆鍋，後加芝麻炒熟，水澱粉中加鹽，味精和香油，茄子炒好後加調好的水澱粉勾芡，翻炒後出鍋即可。

步驟 1

把茄子去蒂洗淨去皮，切條。切好的茄條，均勻沾上幹澱粉

步驟 2

鍋內放油,燒八成熱,把茄條逐個下鍋裡,炸呈金黃色,倒出瀝油

步驟 3

鍋中留少許底油，放入白糖、加少量水，不停攪拌化開白糖，看到鍋中糖汁氣泡變小，略微變色後，加入炸好的茄條，均勻裹上糖汁，出鍋前加白芝麻，調勻即可

1.首先準備2根茄子削皮，青茄子和紫茄子都可以。

2.然後把去了皮的茄子修整齊，再切成正方形小塊，可以盡量切小一點兒，太大的話，在炸制過程中熟得較慢

3.把切好的茄子放入碗中備用，放入2克白糖，抓拌均勻，醃製一下，這樣醃製過的茄子吃起來就不會苦了。

4.再打入一個雞蛋，用筷子攪拌開，也可以帶個手套直接抓拌

5.再加入50克土豆澱粉，80克麵粉，抓拌均勻

6.然後把拌好的茄子，放入漏勺中，漏出多餘的麵粉備用

7.然後鍋裡倒油，油溫升至五成熱，放入拌好的茄子，用小火炸3分鐘左右然後撈出來

8.等油溫升至8成熱時，再放入茄子復炸一遍，1分鐘即可，高溫復炸是茄子外酥裡嫩而又型額關鍵，然後撈出，控油備用

9.然後加入80克水，80克白糖，用中火燒開

10.1分鐘左右糖開始起大泡，再接著熬半分鐘就成香油色，再過20秒 就成棗紅色，就達到了琉璃狀態

11.然後倒入剛才的茄子，用小火不停地翻炒，把糖均勻翻炒到茄子上

12.再撒入熟的白芝麻，要一邊撒一邊翻鍋

13.然後就可以開始裝盤

芝麻茄子怎麼做：

材料：

1. 茄子 2個；

2. 蔥薑蒜 適量；

3. 食用油 適量；

4. 醬油 適量；

5. 糖 適量；

6. 鹽 適量；

7. 芝麻 適量。

步驟：

1.茄子切成兩段，再切成一根一根的長條；

2.坐油鍋，待油熱後放入茄子煎至兩面金黃後盛出備用；

3.鍋中留底油，熱鍋後加入蔥薑蒜，煸炒出香味後加入適量的醬油和糖，煸炒均勻即可；

4.翻入烤好的茄子條，把調好醬汁的鍋煮沸，加入適量鹽調味並小火燜煮幾分鐘；

5.將茄子變軟後撒上一些芝麻，繼續翻炒均勻即可。

提示：

1.茄子煎的時候要注意火量，過高容易煎糊，過低茄子會吸油。

2.醬油和糖的添加量也需要根據自己的口味進行調整，同時可以放入一些清水融開，比直接用醬油調味鮮美。

3.燜煮和翻炒的時間需要把握好，不要煮過久焦糊，否則影響口感。

要做出酥脆的芝麻茄子，可以試試以下步驟：

1. 準備材料：茄子、澱粉、鹽、芝麻、油、醬油、糖、姜、蒜、蔥等。

2. 將茄子洗淨切成長條狀，撒上鹽醃製片刻，再用紙巾擦乾水分。

3. 在澱粉中加入適量的鹽和芝麻，將茄子均勻地裹上澱粉和芝麻。

4. 開火，鍋中加入油，燒至六七成熱，放入裹好澱粉和芝麻的茄子，小火慢炸。

5. 炸至金黃色，撈出瀝乾油，放入碗中備用。

6. 鍋中留少許油，加入姜蒜末和蔥花爆香，加入適量的醬油和糖，翻炒均勻。

7. 將調好的醬汁倒入碗中的茄子上，輕輕拌勻即可食用。

這樣做出來的芝麻茄子口感酥脆，外層金黃色，內部鮮嫩多汁，十分美味。

食材清單

茄子 350g 、 芝麻 300g 、 脆炸粉 100g 、 植物油 1000g 、 白糖 50g

烹飪步驟

茄子切成叮、用脆炸粉活糊、把油燒到5成熱的時候，一個一個丟如鍋中、炸到金黃、出鍋、鍋如放白糖、炒然後加入茄子、撒芝麻、