關於灌香腸是哪裡的風俗食品的這個問題，讓我來簡要地回復一下。灌香腸是北京地區的一道傳統小吃，以醃製後的豬肉或是經過處理的豬血灌入腸衣制作而成，口味偏鹹香，在北京多為漢族人制作，按照傳統都是在冬天做的灌香腸，也能存放很久。

灌香腸是中國南方的一種傳統食品，特別是在江蘇、浙江、上海、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川等地區都有不同程度的制作和食用。其中，江蘇如皋香腸、浙江紹興香腸、上海崇明香腸、福建南安香腸等都是比較有名的品種。此外，灌香腸也在國外一些華人社區中得到了廣泛的傳播和喜愛。

四川、雲南、湖南、廣西、廣東等地都有在弄，這種東西說不上哪裡的特產。看個人喜歡吃哪個地方的口味了。

四川、湖南等地弄的是煙燻臘肉，我個人吃不慣那股子煙氣味。而廣西東南部和廣東等地做的臘肉在肉質、配料、氣候等方面比較講究。其中農家的臘肉臘腸味道特香。我們一般不吃那些超市和市場上賣的那些，家裡一般是自己賣肉買材料然後請一個認識的師傅幫做。

灌香腸是過年的傳統習俗之一。在江蘇南通，如皋人曬臘肉香腸可是個很壯觀的事，每年冬至過後，幾乎各家各戶的窗戶上，曬衣架上都是掛的各種醃製年貨。如皋人過年的準備大都是從灌香腸開始的。冬至一過就有人家陸陸續續灌起了香腸，而進入臘月，家家戶戶便掀起了灌香腸的熱潮。屋簷下、天井裡、陽臺上掛著一排排的香腸成了城鄉一道靚麗的風景，預示過年的日子快要到來了。

北京

灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。