主料

甲魚1000克 羊肉250克 香菇幹15克

調料

鹽15克 冰糖10克 蒸魚醬油20克 料酒10克 桂圓5粒 醋3克 陳皮2克 蔥姜各5克

做法步驟

1甲魚宰殺：把甲魚肚子向上，用腳略用力踩一下，甲魚的頭就出來了，揪住頭用刀把甲魚的頭剁下來。沿著裙邊和甲魚殼割開，去掉甲魚內臟和苦膽。

2甲魚焯水：鍋上火倒入清水，可以放點花椒、料酒、蔥姜之類的去腥味，也可以不放。焯水的目的是為了去

掉甲魚的血汙和去掉甲魚的皮膜，吃起來口感更佳的滑爽。水燒到微開，把浮沫去掉，撈起去掉甲魚皮膜，腳

趾即可。

3帶皮羊肉清洗乾淨，切成3厘米左右的大塊，備用；幹香菇提前用水發好，洗乾淨備用。

4取一燉鍋或砂鍋，放入甲魚，羊肉、蔥姜、料酒、醋、蒸魚醬油、鹽、冰糖、桂圓、陳皮，加入適量的清水，

5放到火上，燒開打去浮沫，改小火燉月1小時即可。