米飯加醋是一種普通的食物，沒有特別的功效。

米飯是一種普通的主食，主要含有碳水化合物，可以為機體提供主要的熱量來源。醋作為調味品，含有一些芳香類物質，同時含有一些維生素和礦物質，適量食用可以豐富口感以及為機體補充一些營養物質。

米飯加醋不會產生奇特的化學反應，依然是一種普通食物，沒有特別的功效。

飲食的最大原則是定時、定量進餐，不挑食、不偏食，保證食物多樣化，少油少糖（每天的油脂控制在30g左右，添加糖不超過20g），吃飯細嚼慢嚥。

米飯加醋的好處主要有豐富營養、提高口感、其他作用，米飯中放醋的量一般建議是1-3勺即可，以免放得過多而影響口感。

1、豐富營養：米飯主要是大米制作的，其中主要含有碳水化合物、膳食纖維，一般糙米、紅豆等粗糧中的膳食纖維相對大米更豐富一些，而且大米中還有少量蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷、鐵等。醋主要是糧食發酵而來的，含有多種有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸，也含有少量礦物質，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等，適量配合吃有助於豐富營養；

2、提高口感：在米飯中加一些醋還有助於讓米飯變得更加筋道、有彈性，也能讓米飯變得更為粘軟。而且醋本身就有開胃消食的作用，如果經常出現食慾不振，有消化不良的情況，可以嘗試在米飯中加一些醋；

3、其他作用：米飯本身升糖指數比較高，主要是因為米飯中澱粉含量比較高，澱粉在體內先會被澱粉酶分解成寡糖，然後再被雙醣酶分解成葡萄糖，讓血糖升高。而研究表明醋中的醋酸可以減少雙醣酶活力，繼而也會對餐後血糖升高有一定抑制作用。但是研究的樣本比較少，具體效果也要因人而異，食物並無治療疾病的作用。

米飯加醋雖然對身體有一定好處，但是也不宜大量添加，以免導致米飯過酸，影響口感。日常也可以用醋拌菜、炒菜等，但需要注意的是，醋對胃黏膜有一定刺激性，每天不宜攝入過多，以免引起惡心、反酸、乾嘔等不適癥狀。