橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬於粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

欖菜是一種鹹酸爽口的食材
欖菜是以新鮮的野生欖仁經過醃制，切制，晒乾等加工而成的，口味鹹酸微甜，風味獨特
它既可以單獨食用，也可以搭配其他食材一起下飯食用
欖菜在廣東、香港、澳門等南方地區非常流行，是廣東菜中不可或缺的一部分
此外，欖菜也可以用於調味各種菜式，如炒飯、炒麵、蒸鮮魚等，是一種非常實用的食材

欖菜是一種醃製食品，通常是用青筍、青椒或茄子醃製成的，口感呈酸鹹，帶有一定的嚼勁。
欖菜源於中國南方，主要產區是福建、廣東、廣西等省份。
欖菜是常見的調味品，不僅可以作為菜餚的配料，還可以用來炒飯、做餡餅等，具有獨特的口感和風味。