1.牛腩清洗乾淨，切塊，胡蘿蔔洗淨切塊備用。

2.起鍋燒油，花椒爆香，牛腩下鍋翻炒變色，加入啤酒，老抽，鹽，小火燉煮40分鐘。

3.加入胡蘿蔔塊，燜熟，大火收汁即可出鍋。

食材

牛腩、土豆、老薑、桂皮、八角、大蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、鹽。

步驟

一：準備兩個土豆，土豆切滾刀塊，泡在水裡備用；

二：洗乾淨的牛腩切成塊狀，切好之後放在清水裡，加少許鹽把血水泡出來；

三：準備好所需的薑片、桂皮、八角、大蔥備用；

四：冷水下入泡好的牛腩，煮至翻滾出血沫後撈出用清水沖洗乾淨瀝乾備用；

五：起鍋燒油，油熱後加入適量冰糖，轉小火熬至成色冒泡後倒入牛腩，翻勻上色，再加入一勺黃豆醬、兩勺生抽、半勺老抽、半勺耗油；

六：翻勻後加入適量清水，再放入備好的薑片、桂皮、八角、大蔥大火燒開。

七：燒開後轉小火蓋上蓋子，燜煮60分鐘；

八：時間到後，把裡面的大料撈出扔掉，再接著倒入土豆塊翻勻，加入適量鹽，小火燜10分鐘左右就可以出鍋了。

1.將新鮮牛腩切小塊，清水衝去血水，熱水焯燙一下撈出

2.姜蒜切片、八角洗淨，牛腩放入高壓鍋加姜蒜八角燜燉

3.燉到牛腩至酥而不爛撈出

4.鍋中倒入橄欖油，加入姜蒜片爆香

5.放入燉過的牛腩翻炒，放入土豆塊和番茄塊，繼續翻炒

6.倒入番茄沙司和甜辣醬，再加入煮牛腩時的高湯

7.加蓋燉15分鐘，轉大火收濃汁即可

1

牛肉洗淨切小塊備用



2

放入鍋中焯出血水



3

撈出瀝水備用



4

大蔥洗淨切段



5

姜、蒜洗淨切片



6

幹辣椒、滷料備用



7

鍋燒熱油，爆香滷料



8

放入牛肉煸炒出香味，再加入料酒炒香



9

加入豆瓣醬、甜麵醬炒香



10

再淋入醬油炒均勻



11

加入適量清水，放入蔥、姜、蒜



12

大火燒開轉小火慢燉1小時



13

調入胡椒粉和味精即可

主料：牛腩1000g

輔料：香菜適量

調料：料酒6勺、生薑6片、大蔥1段、大蒜6瓣、郫縣豆瓣醬1勺、桂皮1塊、香葉1片、八角2個、幹辣椒6個、花椒適量、蠔油2勺、老抽1勺、鹽適量

制作步驟：

1、先用清水將牛腩沖洗乾淨，然後再切成麻將大小的肉塊，最後放入水中浸泡30分鐘以上，去除血水，這樣吃起來不腥。

2、牛腩浸泡好以後，冷水下入鍋中，放入3勺料酒和3片生薑，邊煮邊撇去浮沫，等浮沫撇淨後再把牛腩撈出備用。湯不要倒，稍後還會用到。

3、起鍋燒油，等油熱後先下入1段大蔥、3片生薑和6瓣大蒜，煸炒出香味。

4、接著再下入1勺郫縣豆瓣醬、1塊桂皮、1片香葉、2個八角、6個幹辣椒和適量花椒，煸炒出紅油。

5、繼續在鍋中下入煮過的牛腩，翻炒5分鐘左右，將牛腩炒至變色。

6、牛腩翻炒至變色後，先下入3勺料酒、2勺蠔油、1勺老抽和適量鹽，翻炒均勻，接著再倒入煮牛腩的湯，湯汁要淹沒過牛腩，最後蓋上鍋蓋，小火燜煮90分鐘。

7、燜煮90分鐘以後，打開鍋蓋，轉大火收汁，等鍋中湯汁明顯變少後，撒上適量香菜點綴即可出鍋。