用料

牛蛙 1000g

鹽 適量

白糖 適量

生抽 適量

二麴酒 適量

紅椒 適量

蒜蓉 適量

生抽 適量

老抽 適量

燒烤料 適量

椒鹽 適量

孜然粉 適量

炸粉 250g

雞蛋 1個

做法步驟

1、清理乾淨牛蛙，取大腿部位（此部分肉質緊實、鮮嫩）

2、牛蛙醃製：鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、耗油、澱粉、二麴酒、雞蛋

3、蒜蓉炸至金黃備用

4、待油溫五六成熱，裹上炸粉進行第一波油炸，注意期間進行翻面，炸均勻，炸至微金黃撈出

5、翻炸第二遍，油溫七八成熱，注意別炸太老

6、控油後，加入燒烤料、孜然粉、椒鹽粉、小紅料、炸蒜蓉粒，再次進行翻炒（關火炒均勻）

7、酥酥脆脆的，真的不亞於外面的餐廳出品配上一杯冰梅子酒，我就問你愛不愛，爽不爽

首先將蛙清洗乾淨，去掉內臟和頭顱，放入盆中，加料酒，食用鹽，大料，蔥花，薑片y漬半個小時，在碗中打入一個雞蛋，加入適量的麵粉和水，做成麵糊，鍋上放油，燒至七成熱，將蛙蘸些麵糊，炸至金黃色即可。

材料：

蛙4只、雞蛋1只、精鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、花椒鹽適量、澱粉適量、豆油適量。

做法：

1.將蛙除去內臟,剁去小爪,切成四塊.裝盆內加胡椒麵、精鹽拌勺,醃喂20分鐘。

2.將雞蛋搕入碗內,加澱粉、水少許攪成糊.

3.坐勺,加多量油燒至七成熱時,將醃好的蛙塊沾勻面粉,掛均蛋糊,逐塊放入油內.

4.表面稍炸硬時撈出磕散,待油溫升高時放入蛙塊,炸至呈金紅色時撈出.控淨油,擺盤內,上桌另帶花椒鹽一碟。

1、取醃好的牛蛙300克抖淨表面料渣，放入碼鬥，加蛋黃糊抓勻，下入六成熱油炸至顏色微黃。

2、撈出後將油溫升至八成熱，下入牛蛙炸至外殼金黃酥脆，撈出瀝油備用。

3、帶皮蒜300克拍破，下入六成熱油炸至顏色金黃，瀝淨油分備用。

4、鍋入底油燒至五成熱，下入生蒜末、鮮紅小米辣圈各10克小火煸炒出香，放入炸好的牛蛙，撒金蒜末25克、鹽3克炒出香味。

5、烹入乾燒汁15克大火翻勻，放帶皮蒜，加油渣40克炒勻，淋花椒油5克出鍋裝入錫紙包，放在盛有熱鹽的砂煲中，點綴花草即可。

1/6

牛蛙洗淨瀝乾水分備用，土豆、萵筍，香蔥 大蒜 生薑 洗淨去皮切好備用

土豆和萵筍切成條，這樣油炸才不會太乾。

2/6

牛蛙放進盆裡，加鹽，胡椒粉，攪拌均勻醃製10-15分鐘。

3/6

熱鍋放油，油量需要比較多，油少會粘鍋，放入土豆條 小火炸，炸熟後撈出備用。

4/6

牛蛙裹澱粉，放入油鍋炸至金黃撈出瀝乾油。

5/6

鍋中留正常炒菜的油，加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒爆香，辣醬下鍋炒香放入辣醬，土豆，萵筍稍微翻炒。

6/6

倒入炸好的牛蛙，加入鹽，料酒，生抽，糖調味，撒入一點水防止乾鍋，翻炒後出鍋，香噴噴的幹炸牛蛙就做好了，