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1 # 用戶681521027477
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2 # 用戶楊曉妮
方法/步驟分步閱讀
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先把去骨牛蹄拿出來解凍，
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冷水下鍋燒開瀝乾水份切成適當的大小塊備用，
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姜蒜切片，香料準備好，
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開大火把鍋燒熱轉小火，鍋內倒入適量的油，放入豆瓣醬炒香加入半勺白糖攪拌均勻，
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放入花椒、薑片、蒜片、香葉、八角、桂皮炒香後加入適量老抽調色再倒入牛蹄，
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大火翻炒片刻加入適量料酒再炒片刻，加入清水大火燒開轉小火煮至軟糯即可。
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裝盤後放上幾節香菜即可。
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3 # 古古怪怪886
制作：
1、將牛蹄筋沖洗乾淨後，剪去指甲，A料內放入洗淨的牛蹄筋浸泡3個小時，將浸泡好的牛蹄筋再次反復搓洗乾淨備用。
2、鍋內燒水，放入B料煮開，將洗淨的牛蹄筋放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。
3、將氽燙好的牛蹄筋撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。
4、將C料攪拌均勻，調成糊狀，倒入牛蹄筋中拌勻。將牛蹄筋裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。
5、蒸鍋燒沸水，蒸籠用錫紙鋪底，將醃製好的牛蹄筋放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制50分鐘。
6、將蒸籠取出，直接將牛蹄筋連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可（烤大約6分鐘），取出改刀裝盤即可上桌。
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4 # 大頭虞菇涼
脫骨牛蹄是一道傳統的中式菜餚，制作方法如下：
材料：
- 牛蹄骨
- 大蔥
- 薑片
- 料酒
- 黃酒
- 生薑
- 鹽
- 胡椒粉
- 醬油
- 糖
步驟：
1. 首先將牛蹄骨用清水沖洗乾淨，切成適當大小的塊狀備用。
2. 鍋中放適量的水，將牛蹄骨放入鍋中焯水，焯水的目的是去掉血水和雜質。
3. 將焯水後的牛蹄骨撈出，沖洗乾淨，備用。
4. 焯水的同時，準備一個燉鍋，燉鍋加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、料酒、少許鹽和胡椒粉。
5. 將牛蹄骨放入燉鍋中，燉鍋加蓋，大火煮沸後改用小火慢慢燉煮。燉煮時間大約為2-3小時，直到牛蹄變得軟爛。
6. 燉煮的同時，準備一個小碗，加入適量醬油和糖，攪拌均勻製成調料汁備用。
7. 當牛蹄變得軟爛後，將燉鍋中的牛蹄骨取出，並放入冷水中冷卻片刻。
8. 冷卻後，將牛蹄骨放在切菜板上，用刀輕輕將骨頭周圍的肉剁下，剁肉過程中可以加入適量蔥姜水，使肉質更加細膩。
9. 將處理好的牛蹄肉擺盤，澆上事先調好的醬油糖汁即可。
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5 # 聰明的柳葉12
1、先將牛蹄洗淨，人冷水用旺火煮開，約10分鐘撈出，剔去雜骨，刮淨表面衣皮，切成7厘米長的條。用瓦缽一隻，以竹篦子墊底，依次放入牛蹄筋、大蔥段、八角、香葉，幹辣椒，薑片，桂皮，鹽，黃酒和2000克清水，旺火燒開後用小火喂4~5個小時離火，去掉薑片、桂皮、蔥結。
2、炒鍋置旺火上，倒入清水、鹽2克燒開，將洗淨的油菜人鍋，汆水，油菜成熟撈起過涼水，圍邊用。
3、洗淨鍋後再放色拉油20克燒至八成熱，倒入蔥薑蒜末爆香，再下入煮好的牛蹄筋翻炒幾下，烹入紅燒醬汁、黃酒、鹽、糖、再倒入原汁燒開後放溼澱粉勾芡，盛人盤中。
回覆列表
是先將牛蹄洗淨，然後放入開水中焯水，煮至牛蹄表面變白後撈出備用。
接下來，將焯水後的牛蹄放入壓力鍋中，加入適量的水、薑片、料酒、八角、香葉、桂皮等調料，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉煮約1個小時，直到牛蹄變得軟爛。
燉煮完成後，將牛蹄撈出，去除骨頭，切成適合大小的塊狀。
最後，可以根據個人口味加入適量的醬油、鹽、糖、醋等調味料進行調味，再放入冰箱冷藏數小時，讓牛蹄入味。
這樣做出的脫骨牛蹄肉質鮮嫩，口感豐富，適合作為涼菜或者配菜食用。
是將牛蹄煮至軟爛，去除骨頭後再進行調味，這樣可以保持牛蹄的鮮嫩口感，並且更方便食用。
牛蹄富含膠原蛋白，具有滋養皮膚、強健關節等功效，是一道美味又營養的菜餚。
除了燉煮後去骨的做法，還可以選擇先將牛蹄煮熟後，再進行切塊，然後用調料醃製一段時間，最後煎炸至表面金黃酥脆，製作成脆皮蹄膀。
這種做法可以增加口感的層次感，更加適合喜歡口感豐富的人。
另外，脫骨牛蹄也可以用來燉湯或者燉煮其他菜餚，增加菜餚的口感和營養價值。