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1 # 阿生的黑暗料理
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2 # 足之行者
這個辣子雞有好多種做法
1.
紅燒辣子雞， 雞剁塊，用鹽，料酒，姜，醃製10分鐘。鍋燒油，用油跑一下。撈出。另起鍋燒油。下雞塊。豆瓣醬，花椒，辣椒，姜蒜，炒制，加醬油，然後再加點高湯燒製一會，後面就是放蔥和青辣椒，胡椒粉調味，然後用水澱粉勾芡。
2.
歌樂山辣子雞，把雞塊剁小塊，用鹽，料酒醃製5分鐘，然後弄到油鍋裡面去慢火慢炸，雞塊炸熟之後，撈出，然後油燒熱，復炸。再起鍋放油，放炸好雞塊。放幹辣椒。花椒。薑片煸香丶撒上芝麻，蔥段出鍋。
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3 # 章魚寶寶章魚小丸子
俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。
正宗辣子雞的做法：
食材用料：淨雞 250克 鹽 5克幹辣椒 8克 姜 100克 蒜 10瓣 蔥 20克 料酒 15克 白糖 8克 花椒粒 3克 白芝麻 2克 食用油 1000克
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
1.在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
2.在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。
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4 # 河東節度使1
第一步：準備食材：雞腿、幹辣椒、生薑等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整隻雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生薑洗乾淨切成薑片。準備一個小碗，把幹辣椒放進小碗裡再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗乾淨，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆裡。
第二步：往盆裡加入適量的料酒，在把生薑放進盆裡，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置醃製幾分鐘即可，等時間一到把薑片拿出來，再往盆裡加入適量的植物油，帶上乾淨的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在後面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋裡炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步：將浸泡的幹辣椒撈出，在把水瀝乾，往鍋裡再加少量的油，把瀝乾水的幹辣椒放進鍋裡翻炒，等到鍋裡的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把薑片和蒜末一起放進鍋裡一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋裡一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋裡，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之後，散發的氣味還是很香的，最後出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水裡才更加入味。
以上就是辣子雞的全部內容，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味，這一步就是醃製，醃製過後在加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，更加入味。
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5 # 我是小王哥
你好，辣子雞是一道經典的川菜，麻辣味濃，色澤鮮亮，各個地方製作方法不同，今天我介紹一下最簡單的家常做法！
食材用料
淨雞 250克 鹽 5克 幹辣椒 8克 姜 100克 蒜 10瓣 蔥 20克 料酒 15克 白糖 8克 花椒粒 3克 白芝麻 2克 食用油 1000克
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。
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6 # 快樂小煮婦
辣子雞有很多個做法，今天就說說我自己的家常做法吧
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俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。
正宗辣子雞的做法：
食材用料：淨雞 250克 鹽 5克幹辣椒 8克 姜 100克 蒜 10瓣 蔥 20克 料酒 15克 白糖 8克 花椒粒 3克 白芝麻 2克 食用油 1000克
將淨雞剁小塊，把蔥、薑切片，蒜切末，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、花椒、蔥薑片拌勻醃約半小時。
1.在鍋中倒油，燒到6成熱時，下入雞塊，用中火加熱，將雞肉炸（約3分鐘）淺紅色，再將薑片下油鍋中繼續炸。待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色（約3分鐘），雞皮有脆感，且薑片發黃後，即可撈出瀝乾油，待用。
2.在鍋中放少量油，下蒜末炸至淺黃色，倒出待用。鍋中再放少量油，下花椒及一大把的辣椒，煸炒香，待出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，翻炒勻，放入鹽及白糖，再放白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋。
特點：雞肉色澤深紅，皮酥幹香，口味麻辣濃厚。