果脯是一種非常受歡迎的零食，而且制作起來也非常簡單。下面是一份簡單易學的果脯做法，供您參考：

所需食材：

新鮮水果（如蘋果、梨、桃子、杏子等）、白糖、水。

制作步驟：

將水果洗淨去皮去核，切成薄片或小塊備用。

在鍋中加入適量的水和白糖，煮至糖完全溶解。

將水果放入鍋中，用中小火煮至水果變軟，糖汁濃稠。

將煮好的水果撈出，放在晾網上晾乾，也可以用紙巾擦乾表面的水分。

將晾乾的水果放入烤箱中，以100度左右的低溫烘烤2-3小時，直到果脯變幹變硬即可。

小貼士：

切水果的時候要盡量保持均勻的大小和厚度，這樣可以保證烘烤的時間和效果一致。

煮水果的時候要注意火候，不要讓糖汁過於濃稠，否則果脯會變得過甜。

烘烤的時間和溫度可以根據水果的種類和大小進行調整，一般來說，烤2-3小時即可。

烤箱的溫度不要太高，否則果脯容易烤焦。

烤好的果脯可以放在密封袋中保存，以免受潮變軟。

1. 杏脯可以做得好吃又簡單。
2. 因為杏脯的制作方法非常簡單，只需要將杏子切片，醃製後晾乾即可。
而且杏脯的口感酸甜可口，非常適合作為零食或者配菜。
3. 如果想讓杏脯更加美味，可以在醃製的時候加入一些糖和鹽，調整口味。
此外，也可以在晾乾之前將杏脯裹上一層糖粉或者蜂蜜，增加口感和香氣。

胡蘿蔔500g

冰糖或白糖170g～200g

步驟 1

胡蘿蔔去皮，切成長條或圓片各人喜好，放入鍋內+冰糖，我用Miji（米技）電陶爐雙圈7檔（煤氣中小火）

步驟 2

煮到冰糖化了，胡蘿蔔裡的水份出來，這個時候打開鍋蓋中 小火繼續煮，煮到胡蘿蔔被糖裹住，換成4檔（煤氣小火）邊煮邊用筷子輕攪拌，看到鍋邊起糖沙，關火用筷子撥涼即可。

步驟 3

注意事項： 1，鍋具最好用厚底的鍋導熱均勻，電陶爐或燃氣都可以，電磁爐有點困難。 2，熬煮果脯比較費時，所以不能太急，開始用中 小火不要去頻繁翻動胡蘿蔔容易斷碎，等水分少了改成小火慢慢熬，炒底翻動，大約一個小時半左右。 3,待看見胡蘿蔔亮亮的泛出糖油，翻動有粘稠狀不用急，繼續熬煮到鍋的四邊有糖沙出現，鍋離開灶具，撥涼即可。

一、桃脯

1、原料配方

桃子10kg，白砂糖1.75kg

2、工藝流程

選料→去皮→硫化→剖開去核→糖制→冷卻→整型→乾燥→包裝→成品

3、操作要點

1）選料

制作桃脯要選用剛由青轉白或轉黃，肉質堅硬的白肉桃或黃肉桃作為原料。

2）去皮

將鮮桃置於竹籃中，放入含有2%-3%的氫氧化鈉沸液中攪動1min，使桃皮自然脫落。

3）硫化

將去皮的桃子用清水洗淨，倒入含有0.2%-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-8h，使桃肉轉為潔白色。

4）剖開去核

將經過處理的桃子洗乾淨後，用小刀沿桃子的縫合線對剖開，切成兩半，並挖去果核。

5）糖制

將濃度為35%-45%的糖液煮沸，將去核的桃子入鍋燙煮10min。然後將桃子雞糖液一起倒入大缸，浸漬12-24h。將濃度為50%的糖液煮沸，將經過第一次糖煮的桃子倒入，燙煮4-5min，取出桃子，凹面向上，鋪於竹屜上冷卻，晾曬，直至桃子的總量縮減1/3為止。將濃度為65%的糖液煮沸，將已半乾的桃子倒入，燙煮15-20min。

6）冷卻整型

將經過第三次糖煮的桃子取出，瀝淨糖液，放在竹屜上冷卻。然後，用受將桃子捏成整齊的扁平圓形。

7）乾燥

將經過整型的桃子放在竹屜上晾曬，也可在60-70℃的烘房內烘烤18-24h，直至桃脯不粘手，果肉稍具彈性時，即為桃脯。

二、櫻桃脯

1、原料配方

1）原料

新鮮櫻桃100%，白糖60%，檸檬酸0.7%。

2）硬化劑

焦亞硫酸鈉0.3%-0.4%

2、工藝流程

原料選擇→硬化→去核→糖漬→糖煮→烘製→包裝→成品

3、操作要點

1）原料選擇

選用成熟度8成，新鮮飽滿、個大肉厚、風味正常、無霉爛、無病蟲、無機械損傷的果實。

2）硬化

將挑選好的櫻桃倒入0.3%-0.4%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1天左右。浸泡時間不宜過長，否則會導致櫻桃裂口。

3）去核

浸硫後用人工或去核機將櫻桃的核去掉。去核時不得破壞果實完整，不使果肉破碎。

4）糖漬

將經過去核的櫻桃進行漂洗，以除去殘餘的硬化劑。然後把櫻桃放在55%的糖液中醃製約4h。

5）糖煮

糖漬後的櫻桃果實與糖液一起倒入鍋內，並加適量的白糖雞檸檬酸調節酸度。糖煮時間約30min，使糖液濃度達到50%。煮制時要使糖液充分滲透到果實內，把水分替換出來，並保持果實不變形，不皺縮。

6）烘製

將煮制好的櫻桃果肉連同糖液一起倒入缸內進行第二次糖漬，時間1-2天。然後將果實撈出，瀝淨糖液，或放在溫開水中沖洗一次，洗去果實表面糖液，即可入烘房烘製。烘房溫度保持60-65℃，烘製7h後出房冷卻，即為成品。

8）包裝

包裝時剔除雜物及破碎果，並按果實顏色分揀開，用食品袋包裝。

三、山楂脯

1、原料配方

山楂50kg，白砂糖25kg

2、工藝流程

原料選擇→清洗→去核→糖煮→乾燥→包裝→成品

3、操作要點

1）原料選擇

選擇新鮮飽滿、色澤鮮豔、果個較大（果徑在2cm以上）、果肉厚及組織緊密、成熟度八九成、無病蟲害的山楂果實作為原料。

2）清洗、去核

用清水將果實漂洗乾淨，再用捅核機或打孔器將果蒂、梗、核除掉。

3）糖煮 可以採用一次煮成法或分次煮成法

①一次煮成法

山楂50kg，白砂糖25kg。先將20kg白砂糖配成濃度為40%的溶液，置於鍋中煮沸，倒入山楂果實，迅速加熱煮沸，再保持微沸30min，用文火慢慢煮制，使果實均勻沸騰，以免劇烈沸騰使果實破裂。然後將另外5kg白砂糖分2次加入，繼續煮到果肉全部被糖液浸透，呈透明狀時，即可出鍋。將果實連同糖液一起置於缸內浸泡12h。

②分次煮成法

先將45%糖液煮沸，倒入山楂果實，煮沸5min，將果實與糖液一起置於缸內浸泡12h。然後重新倒入缸內，將糖液加熱至沸，煮至果肉透明即可出鍋，再用糖液浸泡12h。

4）乾燥

從糖液中撈出果實，瀝乾糖液，放在竹屜或烘盤內，裝入烘房的架上乾燥，乾燥溫度為60-65℃，乾燥時間為10h左右，烘至果脯不粘手，軟硬適度，含水量在18%以下時即可出烘房。

5）包裝

按質量要求進行山楂的分級，果脯飽滿整齊、有光澤、均勻一致的為甲級，其餘為乙級。分級後用食品袋包裝並密封。