1、排骨湯：一般來說以清燉為佳。不用添加太多食材，焯水時放入幾塊薑片，加入料酒去腥。清洗之後放入砂鍋當中，小火慢燉。裡面可加入大蔥、玉米、胡蘿蔔、薑片即可。出鍋後略微加入一點鹽，就可以了。

2、雞湯：雞湯最為廣泛的莫過於香菇雞湯了。雞塊焯水，與泡發的幹香菇紅棗一起入鍋慢燉起鍋時調味即可。這道湯最重要的食材就是幹香菇，香菇的香味和雞肉的香味交織在一起，相得益彰！還有一種常見的做法就是當歸雞湯了，顧名思義，最重要的調料自然就是當歸了，藥香味與肉香味的完美結合。

3、王八湯：王八洗淨焯水之後，加西洋參紅棗燉煮出鍋前加鹽即可。王八屬於大補之物，所以在調料選擇之上也是要與之相匹配，比如加入西洋參或者新鮮人參均可。

4、魚湯：魚頭豆腐湯、鯽魚豆腐湯都是比較常見的。將他們洗淨略微煸炒之後加水、大蔥、薑片煮沸，再加入豆腐，出鍋調味。

煲湯常用配料：姜、蔥、桂圓、紅棗、黃芪、白芍、黨參、當歸、枸杞等。

烏雞湯的做法：

用料：烏雞１只、姜５克、蔥５克、桂圓２個、紅棗２個、黃芪３克、白芍２克、黨參３克、當歸２克、枸杞５克、鹽２克。

1、烏雞焯水後撈出，瀝乾備用。

2、冷水入鍋，放入蔥姜。

3、放入紅棗、枸杞、桂圓、黃芪、白芍、黨參、當歸。

4、大火煮沸後轉小火燉一小時。

5、加適量鹽調味即可食用。

䓤。姜 鹽 雞精 就可以了 燉湯的重要部分是主材 清燉原味是經典 除蔥姜除腥。鹽和雞精調味外 無需過多的添加各種調料了

做湯的調料一般包括：蔥、姜、蒜、鹽、糖、香油、雞精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。

不同類型的湯用到的配料不同：

1、蔬菜湯：少許鹽，雞精或味精、香油、蔥花即可。

2、菌湯：因為各種菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需一點鹽，生薑，蔥花，香油即可。

3、肉湯：少許鹽、生薑、蔥、桂皮、八角、草果等。