步驟 1

牛肉切小塊，清水浸泡半小時~1小時，將牛肉的血水浸泡出來，清洗乾淨，涼水入鍋，水開後煮一分鐘，撈出洗淨，空幹水份。

步驟 2

準備好材料

步驟 3

鍋內倒入適量油（中火），油熱後放入蔥薑蒜紅辣椒炒出香味。

步驟 4

放入牛肉，轉大火翻炒。加入料酒、醬油炒至牛肉沒有水份後關火。

步驟 5

將翻炒好的牛肉倒入電壓力鍋內膽，放入燉肉料、花椒大料香葉（置入料盒內）。加入鹽、水（水量蓋過牛肉即可）。

步驟 6

時間30分鐘。電壓力鍋工作結束後，不要取出牛肉，繼續燜3—5個小時。

步驟 7

打開蓋，將蔥、蒜、紅辣椒、料盒、燉肉料包剔出。

步驟 8

普通麵粉中加入少許鹽用溫水和麵，和好後省10分鐘左右再將麵團揉光（重複三次）。

步驟 9

再省半個小時，放在面案上擀成厚1cm的面片，切成小條。

步驟 10

拉成拉麵下鍋煮熟撈出來。

步驟 11

放入燉好的牛肉，根據個人喜好加入香菜黃瓜絲

食材用料

熟牛肉150克，拉麵1斤，牛肉高湯二勺，蔥半根，姜1塊，香菜適量，海菜絲適量，小白菜適量

做法步驟：

1，備好食材，海菜絲提前泡好

2，鍋裡放二大勺牛肉高湯，加二大碗水，水開後放進海菜絲和牛肉。煮二分鐘後下面，面快熟時放進小白菜，準備端鍋時放點香菜、雞精即可以了。

烹飪技巧

要有牛肉高湯味道才佳，因此不用放鹽，做好後可以放點辣椒。

主料

高筋粉500g

食用鹼3g

鹽6g

水300g

輔料

牛肉700g

牛棒骨1500g

煮肉料適量

鹽適量

胡椒粉適量

青菜適量

白蘿蔔適量

牛肉拉麵的做法步驟

1.拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機。主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋

2.一個和麵程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘

3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

4.然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了

5.就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

6.感覺麵團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

7.用牛肉和牛棒骨煮湯。還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨

8.牛棒骨很粗，和雞蛋對比一下可以看出，直徑比雞蛋還要大。裡面滿滿的骨髓，這樣的棒骨才能燉出靚湯。一根棒骨就3斤重啦

9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

10.待有浮沫時，把浮沫撇乾淨

11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個，桂皮2段，花椒20粒左右，姜5片，幹辣椒2個，大蔥一根

12.撇清浮沫後放入煮肉料

13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時。如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

14.撈出的牛肉切片或者切丁後用肉東加鹽煮一下放一邊備用

15.白蘿蔔切薄片，加少量鹽開水煮熟，然後換水泡上備用

16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加鹽和胡椒粉調味

17.加入煮好的蘿蔔片

18.把面啦成細條，粗細根據自己喜好。我家就有愛粗的，愛細的不同。

19.入鍋煮

20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴

21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦