步驟 1

豬肉末用鹽，生抽，小粉拌勻醃製一會。豆瓣醬和香辣醬混合，加入少許熱水拌勻備用。

步驟 2

鍋熱油，油稍微比炒菜時多一點，下肉末翻炒至出油，肉變色，多炒一會兒，待肉水分收幹，加入混合的兩種醬汁，依個人口味加入少許生抽，味精，花椒油。翻炒均勻，起鍋備用

步驟 3

燒半鍋水，拿出碗開始調製佐料，加入炒好的雜醬，生抽，少許鹽味精，麻油，酸醃菜，待水燒開後倒入一些開水，混勻碗中的佐料。底料就調好了

步驟 4

剩下的熱水中放入白菜，沒有也可不放，放入米線，中火煮開，米線一夾就斷時起鍋。挑入碗中和佐料拌勻，撒上蔥花，碗頭在舀一勺雜醬。

雜醬米線的雜醬的做法

1/10醬油準備好

2/10鍋里加入少許油，油熱了放入姜蒜末，肉末炸一會兒，把肉末裡面的油炸出來，加入兩鍋鏟的甜麵醬，翻炒均勻

3/10放入一大勺老抽醬油

4/10加入一小碗水蓋上蓋子熬炸醬，隔一會兒翻動一下雜醬，炸醬多就多加點兒水，全部哦沒過肉沫

5/10水收的差不多，肉軟爛了起鍋裝入碗中（如果覺得味道不濃郁可用酌情加入醬油或者麵醬）

6/10炸醬就完成了

7/10米線冷水下鍋煮熟，青菜下鍋煮熟

8/10米線撈起來放入碗中

9/10加入少許煮米線的水，放入一勺雜醬，放入少許醬油，辣椒油，花椒油即可，根據喜好添加

10/10完成

材料

青瓜半根，玉米鬚少許，豬肉200克，米粉2個，蔥，料酒，鹽，麻油，雞精，油

做法

1.豬肉洗乾淨切小條加入少許料酒、鹽、雞精、油、生粉混合攪拌均勻醃半個小時。

2.青瓜洗乾淨切片，玉米鬚洗乾淨後熱水灼煮片刻備用，蔥切碎、米粉熱水煮軟後泡冷水後晾乾水備用。

3.豬肉下鍋爆炒片刻後加入黃瓜玉米鬚和少許料酒再爆炒片刻後加入米粉和2大茶匙沙爹醬 少許清水鹽 雞精翻炒均勻上色後燜1-2分鐘。

4.撒蔥花以及麻油翻炒幾下即可裝盤

雜醬是雜醬麵、雜醬米線等傳統的中國小吃中不可或缺的調味醬料，其主要成分包括豆瓣醬、芝麻醬、醬油、五香粉等調味料，口感鮮香濃郁。

以下是雜醬的做法：

雜醬

材料：

豆瓣醬100克、芝麻醬100克、蒜末20克、薑末20克、花生醬25克、香菜末適量、花椒麵適量、油適量

做法：

1. 豆瓣醬和芝麻醬分別放入兩個不鏽鋼盆中備用。

2. 將蒜末和薑末分別加入兩個不鏽鋼盆中。

3. 分別加入適量的花生醬和香菜末。

4. 加入適量的花椒麵。

5. 加入適量的醬油，攪拌均勻。

6. 加入少量的水並攪拌成糊狀。

7. 熱鍋涼油，將炒香的油倒入雜醬糊中，攪拌均勻即可。

注：炒香油的方法是，在熱鍋中倒入適量的油，放入蔥薑蒜炒香後撈出。

雜醬米線的雜醬做法如下

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

做雜醬米線的雜醬選料最好是五花肉，香辣醬。先往鍋內放精鍊油，加入五花肉和適量食用鹽，不斷翻炒至肉內水分去七層後加入香辣醬一起翻炒拌勻即可。

制作主料】：五花肉150克、黃豆醬100克、甜麵醬50克、洋蔥半個

【其它調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的五花肉清洗乾淨後，去皮簡單切一下，然後剁成肉末。



【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋蔥切成顆粒、大蔥切成末、小米辣切成小圈，然後分別裝盤備用。



【步驟三】：鍋中放一勺油，把洋蔥倒入鍋中炒出香味，洋蔥香味炒出來後，把五花肉粒倒入鍋中，用小火炒熟，炒出油脂來。



【步驟四】：五花肉炒出肉脂，倒入一勺料酒，大火炒出酒氣，把準備好的黃豆醬和甜麵醬到裡邊炒出醬香味道來。



【步驟五】：醬香味道炒出來後，放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。



【步驟六】：調料翻炒均勻後盛出來盛入碗中放涼放入密閉的容器中，放冰箱裡邊保存，吃麵條的時候取出來放兩勺，一拌就可以了。



——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“炸醬”就這做好了，做好的炸醬醬香濃郁，味道鹹甜微辣，是不錯的拌料，現在天氣正熱，可以多做點，放冰箱中保存，平常用它來拌飯、拌麵條還是用來蘸饅頭吃都非常不錯，省得廚房炒菜帶來的“痛苦”。制作炸醬特別簡單，基本上十多分鍾就做好，要是學會了，就做一次給家人嘗嘗，就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）制作炸醬最好放點豬肉，豬肉要選擇五花肉，不能用純瘦肉，肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好，否則吃著不香。

（2）炒豬肉的時候不要炒過火，也不能草草了事，若是炒過火會讓肉丁太乾太硬不好吃，若炒時間太短，油脂沒有出來，沒有幹香味，還是不好吃.

（3）醬放裡邊後一定要反復翻炒，將水分炒幹，把醬的香味炒出來，這樣才能做出來才好吃。

（4）炒醬時不要再放鹽，不然太鹹不好吃。

（5）制作炸醬用油必須要多放一點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且製作出的炸醬也會特別乾沒有香味。

（6）炸醬最好的做法就用幹黃醬和甜麵醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。

雜醬米線是一道傳統的中國小吃，雜醬是這道菜的關鍵部分。下面是雜醬的做法：

## 所需材料

- 黃豆醬 1杯

- 麵包屑 1/2杯

- 麵粉 2湯匙

- 油豆腐 1/2塊

- 黑芝麻 2湯匙

- 花生醬 1/4杯

- 糖 1湯匙

- 料酒 1湯匙

- 水 適量

## 做法步驟

1. 黃豆醬放在鍋裡煸炒至出香味，然後加入水煮沸，轉小火再煮半個小時，湯汁稍微收一下；

2. 把黑芝麻炒香，然後磨成細碎的粉末；

3. 油豆腐切小丁；

4. 另起一個鍋，小火熱油，加入麵粉，炒到麵粉變黃，然後加入麵包屑，一直翻炒到麵包屑變成棕色；

5. 把黃豆醬和花生醬都加入鍋中，炒香後加入糖和料酒，繼續翻炒一會兒；

6. 加一點點水，炒到雜醬變得幹一點為止；

7. 最後加入油豆腐和黑芝麻粉末，再翻炒一下至完全混合，就可以起鍋了。

## 溫馨提示

1. 雜醬的口感會因為材料的不同而有所不同，所以可以根據自己的喜好來適當調整；

2. 如果想要口感更細膩的雜醬，可以在炒麵包屑的時候加入一些芝麻油；

3. 煮黃豆醬的時候，可以多煮一些，用不上的可以保存在冰箱裡，方便下次使用。

油鍋燒熱 將肉餡 蔥薑末一起下入鍋中煸炒 至肉色發白發出肉香味 加醬油（最好加點老抽）料酒 醋 白糖 待上色後加水 加蓋燜至肉餡出油 加味精 胡椒粉調味

至此 肉醬就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的時候挖一點

雜醬做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居幹醬加適量水衝開。

3.在鍋裡倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。

4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。

5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，就完成了。

哨子做法：

先把油熱至滾燙，然後放肉末，翻炒，半熟，放蔥花，薑絲，醬油，黃酒，切成丁狀的豆腐干，做成薄薄紙樣又切成細絲的蛋皮，放水，熬一陣子，起鍋。