主要原因是上火的溫度太低或者沒有放鹼水。

主料：低筋麵粉230克、奶粉30克、轉換糖漿135克、梘水3克、花生油65克、蛋黃22個、紅曲粉5克、豆沙700克。

做法：

1.先將梘水加入糖漿中，混合均勻。再把花生油加到糖漿之中，繼續混合至看不見花生油浮在糖漿上面。

2.然後加入麵粉和奶粉。用刮刀按壓成團，壓成團之後再加入適量的紅曲粉，紅曲粉是為了讓月餅更好看。

3.用保鮮袋裝好送進冰箱醒面2—3小時。醒面的過程可以準備餡料的部分，把蓮蓉和蛋黃一起稱出43克蓮蓉壓成片把蛋黃包起。

4.把餡都包好用保鮮膜蓋住備用，醒好的月餅皮也稱出備用。把餅皮按壓開。

5.月餅皮壓扁把餡放在餅皮上。用虎口把餅皮收好，收圓。

6.把月餅放在麵粉中滾一圈，月餅拿出把表面多餘的麵粉拍掉。把月餅放入模具中，壓出紋路。

7.然後送進預熱好的烤箱上下火170度烤20分鐘。烤到看著要上色了，就把溫度降低到上下火150度，再烤10分鐘即可。