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1 # 常記溪亭日暮J
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2 # 海燕004
1.把片好的魚片再次清洗乾淨，擠去水分，放在盆中進行碼味。放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓勻，放入胡椒粉和料酒，
2.鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開焯水，水開後把酸菜撈出備用。鍋內燒油，放入蔥、姜、花椒和幹辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒
3.鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃動炒鍋，防止粘鍋，多煎一會兒，蛋白質遇熱釋放出膠質，煎熟後，加入剛才燒好的開水，倒入炒香的酸菜。下面開始調味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克，攪勻化開調料，煮2分鐘後，把魚骨和酸菜盛入盆中。
4.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘。然後撈出魚片，倒在盆中，大火把湯汁燒開，澆在魚片上，小心不要把魚片衝散。接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至七成熱，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，幾秒鐘以後，倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩，再撒上一點蔥花點綴一下。
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3 # 會游泳的小籠包
酸菜魚制作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
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4 # 用戶08888888888888
材料：
1. 鮮魚一條（約500克）
2. 酸菜半斤
3. 薑末適量
4. 蒜末適量
5. 辣椒麵適量
6. 蔥花適量
7. 鹽適量
8. 糖適量
9. 食用油適量
10. 料酒適量
11. 雞精適量
做法：
1. 將酸菜泡洗乾淨，去掉多餘的沙子和雜質，切成小段備用。
2. 魚在超市裡可以讓攤主幫忙處理好，切成小塊，洗淨備用。
3. 熱鍋涼油，加入薑末和蒜末煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒。
5. 加入適量的水，放入切好的魚塊。
6. 加入少量的鹽和糖，料酒和雞精翻炒均勻。
7. 用中火煮約15分鐘至魚塊熟透即可。
8. 撒上適量的辣椒麵和蔥花，出鍋即可。
溫馨提示：
1. 魚塊不要煮過頭，不然會很爛。
2. 酸菜不要放太少，不然味道就不夠。
3. 辣椒麵可以根據個人口味添加。
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5 # Mr檸檬果
草魚500克、泡酸菜適量、薑末適量、蒜末適量、豆瓣醬適量、香菜適量、鹽適量、食用油適量、開水適量、料酒適量
做法步驟：
1.草魚去內臟、鱗、洗淨後斜切成薄片，加入適量的鹽、料酒抓拌均勻醃製。
2.泡酸菜泡軟，然後洗淨，切成絲，薑末、蒜末待用，香菜洗淨切成段。
3.鍋中加油燒熱，倒入薑末和蒜末煸炒，加入豆瓣醬繼續煸炒出香味。
4.加入適量的水煮沸，放入泡好的酸菜煮一會兒，再加入草魚片煮至變白後撈出。
5.將煮好的酸菜湯倒在鍋中，加入適量鹽，開鍋後，放入撈出的魚片慢慢煮開。
6.最後加入香菜段即可起鍋，裝盤即可食用。
這是一道簡單的酸菜魚的家常做法，通過這個方法快速簡單地做出美味的酸菜魚。
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6 # 文竹～
1.準備食材：酸菜、魚、豬肉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、澱粉、油等。
2.將魚洗淨，用鹽精、胡椒粉醃製15分鐘左右，然後用澱粉抓拌均勻。
3.將酸菜洗淨，切塊備用。
4.鍋內加入適量油，燒熱，將蔥薑蒜爆香，然後加入豬肉，煸炒至肉變色，加入酸菜塊，翻炒均勻，加入鹽、糖、料酒調味。
5.鍋內加入適量油，燒熱，將魚片放入鍋內，煎至兩面金黃色，撈起備用。
6.將魚片放入酸菜肉炒鍋中，翻炒均勻，煮至肉熟，魚片入味即可。
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7 # 動物管理員大人
酸菜魚是一道四川特色菜，口感鮮美、香辣可口，是不少人喜歡的一道菜。以下是最簡單的家常做法：
所需食材：
- 魚肉：500克（可以使用鯽魚或草魚等適合煮湯的白肉魚）
- 酸菜：100克
- 豆芽：適量
- 幹辣椒：5~6個
- 姜蒜末：適量
- 料酒：適量
- 香油：適量
- 鹽、味精、生抽、老抽、胡椒粉：適量
步驟：
1. 將魚肉清洗乾淨備用。鍋中加入清水，放入薑片和料酒燒開後放入魚肉焯燙兩分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會兒，去掉表面浮沫備用。
2. 鍋中放入少許油，加入幹辣椒和姜蒜末爆香。
3. 加入切碎的酸菜繼續翻炒，直至出現香味。
4. 放入豆芽、老抽、生抽、味精和鹽等調料翻炒均勻。
5. 加入煮好的魚湯，大火燒開後放入焯過水的魚肉，小火煮約10分鐘。
6. 等湯汁快收干時，加入適量香油和胡椒粉，調味後即可出鍋。
這樣一道簡單易做的酸菜魚就完成了。根據個人口味可以適量增減辣椒和調料用量。
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8 # 小偉影視8r4I
因為酸菜魚是一道傳統的川菜，制作的過程相對複雜，但是家常做法比較簡單。
只需要準備好魚肉、酸菜、豆腐等食材，將它們煮熟後加入適量的酸菜湯燒開，最後加入適量的辣椒粉即可。
這個做法不僅簡單，還非常美味。
此外，在制作過程中，可以加入自己的創新，例如添加其他食材、調節口味等，延伸出更多變化多樣的酸菜魚做法。
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原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯。
做法：
1．原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2．將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3．將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
4．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
5．將魚片拌勻醃製15分鐘；
6．炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8．再加入適量清湯或者開水燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
10．將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。