1.糯米粉、白糖、水、白芝麻準備好；經過多次試驗和反復實踐，用涼水，溫水或者少量熱水+涼水揉糯米麵團都不影響成品的品相；

2.糯米粉的吸水率不一樣，跟小麥麵團的性質也不相同，所以水要逐量加入，一邊倒一邊用勺子攪拌，直到沒有乾粉；

3.用手將糯米麵團揉圓，也正好感受一下麵團是否軟硬合適；用涼水或者溫水揉的麵團不粘手；揪一塊麵團揉成麻團生坯，放在盤子裡整體不變形，只有底部有稍微變平，這種軟硬度就合適了；如果先倒少量熱水和麵，再加適量涼水和麵，麵團是非常粘手的，這樣的麵團不宜久揉，操作時要洗淨手才能防粘或者手上蘸少許糯米粉；

4麵團不用餳，可直接揪一塊，在手心揉成圓球；糯米球也不要太大，重量在15-20克之間比較合適，大小如煮熟的雞蛋黃；

5.糯米球可以放在涼水中蘸水，也可以用手指蘸涼水抹在糯米球上；

6.放在白芝麻裡滾一圈，全身裹滿白芝麻，裹滿白芝麻的糯米糰就是麻團生坯，放在手心裡重新揉圓，使白芝麻能夠牢固地嵌在糯米糰裡，這樣下油鍋才不會掉芝麻；麻團生坯放在盤子裡，根據鍋子的大小和油量的多少來決定做多少個生坯，防止揉好後放在溫暖室內水分蒸發導致麻團變幹；糯米球外蘸涼水再裹芝麻，用手重新捏結實，可入鍋後久炸而不掉芝麻；

7.植物油倒半鍋，能沒過麻團生坯就可以；中火加熱3分鐘，油也就有微微熱時，將麻團生坯放入油鍋裡，此時轉小火慢慢加熱；這是竅門1

8.待麻團浮到油麵時，用小漏勺或者笊籬輕輕按壓麻團；力量不要太大，漏勺按住停留1秒鐘就鬆開；這是竅門2，反復輕輕按壓，利於糯米球膨脹；

9.一直都要小火加熱，用漏勺輕輕按壓，壓癟的麻團會自己鼓起來；然後再壓，再起，如此反復10餘次；糯米皮有彈性，按壓時能看到糯米皮被撐起來，這也就是麻團不斷長大的原因

10待麻團膨脹到一定程度後，就不再長了，如果這時撈出來，麻團的表皮是軟的，形狀和口感都不好；所以要開大火升油溫，使麻團的表面變硬，變焦黃；不要炸到剛好合適的顏色，因為出鍋後麻團的表面顏色還會再加深；這是竅門3，麻團大火型，酥香不變形；

11.炸好的麻團圓乎乎的，沒有裂紋；趁熱吃，外皮口感酥香，芝麻味濃郁。

花生油炸的外皮顏色淺，菜籽油炸的外皮顏色金黃。

1.

稱量好所有的食材。

2.

先把白糖倒進溫水裡，攪拌至白糖完全融化。

3.

盆中加入130克的糯米粉，再將糖水趁熱倒進糯米粉裡，一邊倒一邊攪拌，直到沒有乾麵粉，然後加入5克食用油，下手揉成光滑一點的麵團。

4.

揉好的麵團可能會有些開裂的情況，蓋上蓋兒（保鮮膜）密封餳15分鐘，讓水和糯米粉充分融合。

首先把50克白糖放入125克水裡加熱融化燒開，然後倒入125克的糯米粉裡攪拌成拉絲狀態，在揉成麵團醒發半小時，然後切成小劑子揉成小圓團，拿兩個碗，一個放糯米粉加少許水攪拌成稀水漿，另一個小碗放上白之麻，用搓好的小圓團裝進之麻碗裡裹上之麻均勻的，放一邊備用，起鍋燒油油溫5成熱放入小圓團，不停的翻半讓它受熱均勻在按壓小糰子炸制金黃瀝油即可。