1.首先準備一個魚頭，這個就自己看著買吧，最好是大點的。清理乾淨然後在洗乾淨。控幹水分。

2，準備蔥切段，薑切片，蒜切片，香葉三片，八角三粒，幹辣椒5個，鹽，雞精，糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香，嫩豆腐切塊，豆干切大塊，白蘿蔔切塊或厚片。

3.鍋裡放入油，稍微多一點，油6成熱後把蔥薑蒜，香葉八角幹辣椒放入翻炒一下，在撒點十三香，一起炒出香味，放入控幹水分的魚頭，兩面翻著都煎一下，煎至發黃後，加入沒過魚頭的水，高出魚頭兩厘米。加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，然後先把豆干放進去，這個比較耐煮。

4，水開後加入蘿蔔，豆腐，鹽，雞精，在加一勺糖，輕輕攪拌一下，蓋蓋煮20分鐘。

原料：魚頭、蔥、姜、蒜、鹽、米醋、料酒、蠔油、生抽、老抽、冰糖、玉米澱粉、綠杭椒、紅辣椒、泡椒、檸檬、海鮮醬。

做法步驟：

魚頭清洗乾淨瀝乾水分，魚肉的位置劃兩道，然後兩面都抹點鹽，醃製十分鐘。

薑片，蒜瓣，幹辣椒，蒜白，準備好。

鍋裡放稍微多一點油，把魚頭放下去煎，一個鍋是很難同時煎兩個半個的魚頭的 ，要一個一個煎，我是用兩個鍋煎的，這樣快。

一面煎好，翻面繼續。煎好取出。

就用鍋裡剩下的油，把薑片、蒜瓣、幹辣椒、蒜白，放下去爆香。

然後魚頭放入鍋中，再放入紅糖，魚頭一定要背部朝上放，而且這個姿勢要保持，途中不要去翻身，很容易散架的。

放入生抽和老抽和鹽，生抽要多一點，老抽主要是為了上色所以一點點就夠了。

放入多一點的料酒或啤酒，我基本上是要放一罐啤酒的量，煮一會兒，讓酒氣揮發。

一次性加入差不多沒過魚頭的開水，因為等會兒魚頭不翻身，所以湯量要多一點。

然後就是最關鍵啦:蓋上鍋蓋，中小火咕嘟咕嘟起碼20分鐘。

撒點蒜苗

最後出鍋裝盤，撒上香菜

紅燒魚頭湯是一道鮮美濃郁、清熱解毒的菜品，制作過程中可以根據口味加入花椒、幹辣椒、姜蒜等調料。以下是一份基本的紅燒魚頭湯的做法：

所需材料：

- 魚頭：1個左右

- 姜：適量

- 蔥：適量

- 蒜：適量

- 小米椒：適量

- 香菜：適量

- 生抽：適量

- 糖：少許

- 料酒：適量

- 鹽：適量

做法：

1. 魚頭清除內臟和鱗片，切成小塊，用料酒拌勻醃製30分鐘，使魚頭去腥。

2. 鍋中加入適量油燒熱，放入蔥薑蒜末煸炒，加入小米椒，繼續煸炒出香味。

3. 加入魚頭塊，煸炒均勻。

4. 加入少許糖，生抽，繼續煸炒均勻。

5. 加入適量水，大火燒開，轉小火慢慢煮30分鐘左右，至湯色濃郁、魚頭煮爛。

6. 加入適量鹽進行調味，撒上香菜即可出鍋。

溫馨提示：

1. 選用新鮮的魚頭，處理乾淨，注意去除內臟和鱗片。

2. 在烹飪過程中可以按需加入適合自己口味的調料，如花椒、幹辣椒等。如果你喜歡湯汁更濃稠，可以考慮加入少量澱粉水勾芡。

1.

將魚頭洗淨,去掉魚鰓,魚鰭和魚骨。然後,在魚頭上劃幾刀,讓調料更容易進入魚頭內部。

2.

熱鍋涼油,加入薑片和蔥段爆香。

3.

加入魚頭,翻炒均勻。

4.

加入一湯匙料酒,繼續翻炒。

5.

加入適量的水,大火燒開後改小火慢慢燉煮。

6.

隨後加入鹽、醬油和冰糖,調味。

7.

煮15-20分鐘後,關火即可享用