用料

大西米 750克

無皮綠豆肉 320克

鹹蛋黃 20個

無皮五花肉 500克

鹽 適量

胡椒粉 適量

醬油 適量

孜然粉 適量

幹粽葉+繩子 約250克

白酒 幾滴

料酒 適量

西米鹹肉蛋黃粽的做法步驟

步驟 1

綠豆肉要我提前一夜清洗浸泡了。

步驟 2

幹粽葉用水泡一下，然後放鍋裡煮。水開了之後，關火倒出來。等溫度適中時用軟布擦葉子兩面洗乾淨備用。

步驟 3

五花肉切成大小適中的20小塊，加上油、鹽、胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒等調味。按個人喜好調整口味，醃兩三個小時。

步驟 4

鹹蛋黃滴上幾滴白酒去腥，備用。或者可以省略這一步。

步驟 5

鍋裡燒水煮開後關火，立刻把西米倒進去不停地攪拌。約十分鐘左右把西米倒進涼水裡攪幾下。再把涼水倒掉，下鹽拌勻備用。我下了三小勺鹽，約15克。可按個人口味調整。或者還可以下點油防止西米粘太多在葉子上，我忘記下了。

步驟 6

按常規的包粽子方法包。

步驟 7

包好的粽子放壓力鍋，放水沒過粽子。水裡下大約十克鹽。用煮豆功能，壓了40分鐘。

步驟 8

開吃，可以看到有的西米還顆粒分明。