醃製酸菜對於菜罈子的要求很高。它裡面的環境要是清爽乾淨的。不能帶油，包括夾菜的筷子也是這樣的，醃製酸辣椒也是一個道理。

首先把水裡放入生抽老抽大料等煮熱。然後放涼再倒入罈子內，再把洗乾淨的辣椒放入裡面。再倒入一些醋和白酒。封閉蓋子等待一個月。

1. 準備好辣椒和酸菜，將辣椒洗淨切成段，酸菜洗淨切成小塊。

2. 將切好的辣椒放入鍋中煸炒至變色，撈出備用。

3. 在鍋中加入適量的油，放入蔥薑蒜爆香。

4. 加入煸炒好的辣椒和酸菜翻炒均勻。

5. 加入適量的鹽、白糖、醋、料酒等調味料，繼續翻炒均勻即可。

以下是醃製酸菜辣椒的簡單做法：

材料：

- 青椒或紅椒 200克

- 辣椒 100克（可根據個人口味增減）

- 鹽 適量

- 白糖 適量

- 醋 適量

做法：

1. 將青椒或紅椒洗淨，去除籽和蒂，切成細絲狀。

2. 辣椒洗淨，去除籽，切成細絲狀（根據個人口味，可加減辣椒的量）。

3. 將切好的青椒或紅椒和辣椒放入一個乾淨的容器中。

4. 撒入適量的鹽，白糖和醋，攪拌均勻，確保青椒和辣椒均勻裹上鹽、糖和醋。

5. 蓋上容器，放置在陰涼處靜置醃製，時間可根據個人口感決定，一般需要醃製2-4小時至一夜。

6. 每隔一段時間，可以攪動一下酸菜辣椒，使調料更好地滲透。

7. 醃製時間結束後，可根據個人口味再加鹽、糖和醋微調，根據喜好來調整口感。

8. 將酸菜辣椒裝入乾淨的玻璃容器或密封罐中，放入冰箱冷藏保存。

9. 酸菜辣椒醃製好後，可以用於調味、拌菜，增加風味。

注意事項：

- 在制作過程中確保使用乾淨的容器和工具，以避免細菌汙染。

- 根據個人口味調整鹽、糖和醋的份量，以達到酸甜適口的效果。

- 吃酸菜辣椒時要適量，因為辣椒會辛辣刺激胃口。

- 注意保持衛生，使用乾淨勺子取用酸菜辣椒，以免受到細菌汙染。

希望以上的做法可以幫到你！祝你成功醃製美味的酸菜辣椒！

將辣椒洗淨，晾乾水分。

在一個乾淨的罐子裡，鋪上一層鹽，放入辣椒。

倒入準備好的鹽水，蓋好蓋子，密封醃製30天即可。

請注意，在制作過程中要保持乾淨無菌，避免汙染。

方法/步驟分步閱讀

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準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流幹。（如果你家辣椒不多，也可以用小一點的塑料瓶，比如裝棒棒糖的）

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準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗淨，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。

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然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽，這個根據你辣椒的多少來定，鹽少點就酸些，多點就鹹些，不要太少了，以免辣椒爛掉。

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燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），遙一搖，讓鹽均勻開來。

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最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。

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其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿蔔（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又幹淨，而且每個季節都能有不同的酸菜吃，樂哉樂哉！

醃製酸菜及辣椒的方法如下：首先，把需要用到的東西備好料，準備幾顆帶葉子的青菜頭，一斤新鮮的紅辣椒，100克鹽，花椒十克，老薑一整個，然後把菜頭洗進水立杆以及紅辣椒洗淨水瀝乾，再次把泡菜壇洗淨水擦乾，裡面倒入涼開水一小碗，把100克鹽全部放進去，依次加入洗淨的老薑，花椒，紅辣椒，還可以，加上適量的八角香料等，再把瀝乾水的青菜頭放裡邊，青菜最好能夠被鹽水沒過！菜泡好以後過個三五天就可以吃了！

鹹菜雖然好吃，但是一定記得不要多吃！