把魚鹽醃了晒乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。

醃魚有兩種方法，一種是醃了晒乾，另一種是醃了裝壇密封。前者晒乾水分，後者保持水分。

平常醃魚晒乾，做成乾魚，要的是醃透，很快晒乾，能夠較長時間儲存。通常的做法，一斤以上的魚，從背部剖開，便於醃透，也便於脫水乾燥。因為魚的背部肉厚，如果幹的慢了，容易腐敗，也不容易醃透。小魚就直接剖肚去腸，大部分還去了頭。大魚可以不去鱗，也可以去鱗，不要水洗，去掉腸肚，按3%的比例用鹽揉一遍，碼放盆裡，夏天醃一天，冬天醃三天。然後掛出來儘快晒乾。一般的要在一週之內晒乾，否則變成了臘魚。

乾魚做菜前，都要充分泡透，讓乾魚吸足水分。然後洗乾淨灰塵，該刮鱗的刮鱗，然後剁塊，按照菜譜，或炸或蒸，做了菜餚。

我醃過一次魚後就不再敢醃了，幾年前醃過魚後晒了大約十幾天，以為好了，洗，切，頓時都沒毛病，快好時一看，天哪一層蛆在水面[泣不成聲]嚇死我了。最後全倒掉了[可憐]

醃七天、晒七天；江浙一帶的淡水魚醃法，我每年都要醃個一兩百斤。

一般選草魚或者青魚，背上開刀，去鱗後瀝乾血水。先用食鹽和花椒、香葉炒熱，涼後塗抹魚身。把魚放置在陶缸裡，倒點白酒，壓上石頭。醃製一星期、三四天中間翻身一次。大概七天後，撈出晒乾就可以。

一般醃魚都在臘月，氣溫較低。太陽也不會毒辣，晒到不滴水、肉半乾就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

醃魚是海邊生活的人，每年入秋以後都要做的事，也是很多家庭主婦的必備技能。

醃魚因為耐儲存、風味獨特，加上魚大量上市的時候價格便宜，所以做為一種風味食品，有便利條件的人家都會製作一些。

醃魚晒幾天合適，如何醃製

醃魚我們海邊根據乾溼度，一般分兩種:

【主料】新鮮鮁魚

【配料】醃漬鹽

【做法】

鹹魚晾晒時最好選擇北風天，南風天不易乾透，所以所需時間要長一些。鹹魚晾晒時注意避免被露水打溼，被打溼的鹹魚易變質。鹹魚醃製時鹽的比例，感覺應該多一些，這樣醃好的魚不易腐爛，儲存時間長。（大多時候以1:10為好）海魚用海水清洗，風味會更加獨特，而且晾晒時不易招蚊蠅。給我的感覺醃魚的晾晒時間，跟魚大小、形狀，以及氣候還有天氣有關。這個沒有一個準確的時間，可以根據自己的經驗來判斷。

這個嘛，最好在秋冬天，氣溫較低，比較乾燥的時候進行，這樣不容易壞哦~（為啥是秋冬天，因為南北氣溫不同啦[大笑]）

首先買來3-4斤的魚，處理好鱗片內臟等，洗乾淨，放入糖、鹽、高度酒、醬油醃製1天；

1天之後拿繩子穿起，掛在陰涼通風處，每日有幾小時太陽照射可增加風味；

大約1周左右，魚身乾爽發硬出油，飄來香味即可收魚

秋冬時節，就會懷念臘味飯的味道，鋪在飯面的臘味，隨著米飯的加熱而滲出油，那香氣不可描述，趁著好天氣，趕快把做臘腸、臘魚、臘肉做起來吧

雖然鹹魚鹹香可口，可如今有了電冰箱，就別再醃魚了。據調查，東南沿海一帶的人口，患鼻咽癌的比例很高，就是因為多吃鹹魚惹的禍，其產生的亞硝酸鹽是很強的致癌物。在沒發明電冰箱前，日本人的鼻咽癌的比例也很大，自從大家都用了電冰箱後，少吃了鹹魚，情況大幅改善。

冬天天氣冷、乾燥，容易晾晒一些食物，如蕃薯幹、菜乾、臘魚、臘肉等美食。

你說提問到的醃魚，我們喜歡用凌魚，將魚在背部剖開、去內臟後用鹽醃製一個晚上，第二天吊起來晾晒，白天有太陽、晚上有吹北風的話晒三天，三天後上鍋蒸，蒸好後晒二到三天就可以了。

這樣晒出來的魚吃前放點薑絲或者是豆豉放高壓鍋一壓，魚骨都酥爛，好吃到不停口。