要恢復小牛電動車的速度控制，首先需要檢查車輛的電池和電機是否正常工作。確保電池充電充足，並檢查電機是否有異常聲音或故障。

接下來，檢查車輛的控制器和線路連接是否良好，確保沒有鬆動或損壞的部件。

如果一切正常，可以嘗試重新設置車輛的速度限制，根據車輛型號和說明書進行操作。如果問題仍然存在，建議聯繫小牛電動車的售後服務中心或專業維修人員進行進一步的診斷和修復。

小牛電動車的速度控制通常是通過電動車上的控制器來實現的。如果速度控制丟失或受限，可以嘗試按照以下步驟進行恢復：

1. 檢查電瓶：確保電動車的電瓶電量充足。如果電量不足，行駛速度和續航里程可能會受到影響。請及時充電。

2. 重啟控制器：嘗試關閉電動車的電源，然後等待約10秒鐘，再重新打開。這有助於重置控制器，恢復速度控制。

3. 檢查剎車：檢查前後剎車是否過緊或卡住。過緊的剎車會限制電動車的速度。如有必要，請調整剎車裝置。

4. 檢查電機：電機故障可能導致速度控制問題。如果電動車的電機出現異常噪音、過熱或無法運轉，請與專業的電動車維修店聯繫。

5. 固件更新：控制器的固件可能出現問題。聯繫小牛電動車客服或維修中心，了解是否存在新的固件更新，以便解決速度控制問題。

6. 維修或更換控制器：如果以上方法都無法解決問題，可能是控制器損壞或其他電氣故障。請將電動車送到專業的電動車維修店進行檢查和維修。

在處理電動車的速度控制問題時，請確保遵守當地的電動車法規，確保行駛安全和合法。