問題中所詢問的“火龍果掉色”，是商家所為，是噴色所致，目的是為了好看，引起消費者注意，獲得好感。遇上這樣的火龍果，最好不要購買。

火龍果掉色是由於火龍果表皮中的天然色素和酚類化合物在接觸空氣或水後發生氧化反應，導致火龍果表面顏色逐漸褪去的現象。這種現象在購買火龍果時比較常見，但是不會影響火龍果的食用安全和口感。

火龍果的表皮中含有一種叫做花青素的天然色素，它具有很好的抗氧化和抗炎作用，有助於預防多種疾病。但是，花青素在接觸空氣或水後會逐漸氧化，導致火龍果表面顏色逐漸變淺或消失。

為了延長火龍果的保鮮期和保持其顏色鮮豔，可以將火龍果放在陰涼、通風、乾燥的地方，並儘快食用，避免長時間暴露在空氣中。此外，在購買火龍果時，可以選擇外表色澤鮮豔、無明顯變色的火龍果，以保證食用的品質和口感。

氣溫驟變：火龍果開花後就變黃掉落，可能是突然遇低溫或高溫，花朵就會枯萎且變黃，要控制氣溫穩定。

養分不足：也有可能是樹體裡養分不足引起的，如缺少硼肥，這就會導致花朵長勢差。

雨水太多：還有可能是降雨時沒有及時防護，花朵也會變黃。

乾溼變化大：或者是土壤和空氣溼度太乾或太溼，要調整在適宜的範圍內。

紅心火龍果之所以會出現掉色的情況，是因為它含有大量的花青素，而花青素在不同的環境下會出現不同的顏色。而火龍果的細胞環境是酸性的，因此才會有紅心火龍果。

成熟之後的紅心火龍果汁水都是豔紅色的，這時候也就出現了大家所說的“掉色”。