材料：

雪梨 1個，蓮子 適量，紅棗 3顆，冰糖 幾顆 ，花豬肉50克

做法步驟

步驟 1

先把蒸鍋裡倒入適量的水，燒開

步驟 2

將梨從根部的三分之處切開，用小勺子挖出梨核

步驟 3

在梨子中間放兩顆冰糖和肉泥丸，再把梨子蓋上，放入一個深點的盤子裡，加一點水，放3顆冰糖，紅棗和蓮子

步驟 4

入蒸鍋中火蒸上40分鐘即可

食材：五花肉、雪梨

輔料：生薑、大蔥、香菜、青椒、紅椒

香料：花椒、幹辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香葉、小茴香

調料：料酒、冰糖、白糖、叉燒醬、紅燒醬、食鹽

【雪梨五花肉做法】

1.下面開始準備食材

準備五花肉一塊，把肉皮朝下放入鍋中烙一下，烙成微黃色就可以了，這一步的目的是去除殘留的豬毛和皮腥味。

把五花肉取出來，再把豬皮用刀刮一遍再清洗乾淨，把五花肉切成2厘米左右的方丁備用。

準備兩個雪梨，把皮削乾淨，去除裡面的梨核，切成均勻小塊用清水泡上。

2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊，切成片。

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備青椒和紅椒各半個，切成片。

準備香菜幾根，清洗乾淨。

3.下面開始準備香料

準備一個小盆，放入一小撮花椒，幾個幹辣椒，兩粒八角，幾片白芷，一節桂皮，兩顆草果拍扁，幾片香葉和一小撮小茴香備用。

4.下面把五花肉焯一下水

鍋內燒水，倒入一點料酒去腥，五花肉冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，水燒開以後撇去浮沫，焯水2分鐘左右，把五花肉倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用。

5.下面把五花肉炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，把五花肉倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，大約炸2分鐘，五花肉炸幹炸成金黃色時撈出控油。

油炸是為了逼出五花肉中的肥油，防止吃的時候膩口；也可以用小火慢煸的方法去除油脂。

把炸好的五花肉放入清水中浸泡1個小時以上，讓五花肉吸收水分，否則做出來比較乾硬。

5.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入蔥、薑片，煸香以後倒出來備用。

鍋內加少許清水，放入冰糖或者白糖，不停地攪拌化開冰糖，糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入適量的清水，放入炒好的蔥、姜，倒入花椒、幹辣椒等香料攪拌均勻，大火燒開以後，轉小火熬製5分鐘，熬出大料的香味。

5分鐘以後，把鍋中的料渣撈出來，把浸泡好的五花肉倒入鍋中，加入叉燒醬10克，紅燒醬油5克，再倒入一些料酒，加入食鹽3克，撇去鍋中的浮沫，轉小火燉40分鐘。

40分鐘以後，把香菜放入鍋中煮1分鐘，提取香菜的鮮味之後把香菜夾出來，倒入雪梨轉大火收汁，收汁的時候要經常翻動以免糊鍋。

湯汁收濃之後，加入雞精2克，少許味精，再倒入青紅椒片繼續翻炒，湯汁收幹之後，淋入少許明油提亮色澤，紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了。

燉煮期間要經常觀察湯汁的量以免熬幹，如果湯汁太少的話可以加入熱水，千萬不要加涼水。

好了，一道入口即化的雪梨五花肉就做好了。

食材清單

五花肉 500克 、 雪梨 1個 、 蔥 1段 、 姜 1塊 、 花椒 20粒 、 冰糖 12克 、 香葉 4片 、 肉蔻 1個 、 草果 1個 、 八角 1個 、 桂皮 10克 、 郫縣豆瓣醬 半勺 、 甜麵醬 1勺 、 醬油 3勺 、 食用油 1勺

烹飪步驟

1，食材準備好，蔥薑切片。

2，五花肉切塊。

3，雪梨用鹽搓洗，切塊。

4，五花肉放入開水中汆燙變色撈出，水中加入花椒粒去腥增香。

5，起油鍋放入食用油，油熱後放入蔥姜等輔料和冰糖炒香。

6，加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬翻炒。

7，加入醬油提味。

8，放入肉塊，翻炒上色。加入雪梨炒勻，裝入大碗中

9，然後放入蒸鍋中，轉中小火蒸15分鐘。

10，待肉香果香充分融合。

11，肉塊的成熟度適合自己的口感，大火收汁即可關火出鍋。