具體做法

1、煮2公升開水，牛腩下鍋焯熟，把牛腩裡的血水焯出來。大概用時8分鐘。

2、焯牛腩的時間給蘿蔔刨皮，切滾刀大塊，找一個調料袋，把姜，月桂葉，八角放入料袋裡，紮起來備用

3、牛腩炒熟後從鍋裡拿出，洗淨，切滾刀大塊，2寸厚左右，牛腩撒鹽，800g大概3湯匙左右，灑在切好的牛腩上，給他們做按摩。

4、再燒一大鍋水，同樣兩公升左右，水開了倒入濃縮牛肉湯。放入料包。水滾後放入切好的蘿蔔與牛腩，再次沸騰後轉小火，蓋上蓋，煮3個小時。

5、3個小時後用筷子戳戳牛肉，軟了就可以盛出來了，覺得還不夠軟就繼續在煲一煲，把蒜搗碎，找一口小鍋放油預熱180度，把搗碎的蒜下到鍋裡炸，炸至金黃色盛出，洗鍋後一碗水下鍋，煮木薯粉。

炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就會苦，稍微上色了就可以離火用油的餘溫繼續炸蒜米，這樣就可以保證金黃。木薯粉到粉身通透就可以盛出了

6、木薯粉鋪底，盛出牛腩蘿蔔，把熬好的肉湯勺起來倒入碗裡，放一把香菜香蔥，及炸好的蒜米。

蔡瀾港式清湯牛腩是一道香港傳統美食，制作方法如下：

所需材料：

- 牛腩：500克

- 洋蔥：2個

- 生薑：3片

- 蒜頭：適量

- 青蔥：適量

- 肉桂皮：1塊

- 八角：2個

- 草果：2個

- 小茴香：1小勺

- 豆蔻：2個

- 料酒：1勺

- 清水或雞湯：2000毫升

- 鹽和白胡椒粉：適量

制作步驟：

1. 牛腩切塊，放入滾水中焯水去血水，撈出備用。

2. 洋蔥去皮切塊，薑切片，蒜頭拍扁，青蔥切段備用。

3. 熱鍋涼油，放入洋蔥、姜、蒜頭、香料炒香。

4. 加入焯過水的牛腩，翻炒均勻後加入料酒。

5. 加入清水或雞湯，待湯燒開後撇去浮沫。

6. 轉小火煮2-3小時，直至牛腩熟透，加入鹽和白胡椒粉調味。

7. 加入青蔥段即可。

提示：

1. 牛腩可以提前燉煮，這樣燉出來的味道更加濃郁。

2. 在煮牛腩的時候，可以放入些許桂皮和草果等香料，這樣可以增加湯的香味。