用料：麵粉500g、肥瘦豬肉400g、油適量、鹽適量、香油10g、老抽5g、生抽15g、蠔油10g、十三香少許、糖5g、肘子湯凍120g、大蔥60g、洋蔥60g、姜10g、花椒一小撮。

做法：

1、麵粉500克加入大約280克的開水，邊倒邊拌。

2、再加些冷水，約20-50克，揉成溼軟的麵團，不見乾粉就行，靜置15分鐘。

3、現在再來揉幾下，輕易地就揉成光滑的麵團了，再靜置30分鐘。

4、餳面的時間來調餡。首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。

5、再取一小鍋，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火燒熱。

6、將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗裡，將燒熱的花椒油澆到上面。

7、肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克拌勻，再加入肘子湯凍120克拌勻。

8、再與蔥姜拌在一起，最後試一下味道，根據實際情況加少量調料調節，再滴一些香油，大約10克，到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。

9、將餳好的麵團搓成長條，揪成小劑。取一個小劑子，按扁，擀成中間厚，周邊薄的皮，舀一坨餡料在餃皮中。

10、包成你喜歡的樣子。

11、鍋裡稍微倒點油，燒熱，然後將餃子碼入，倒點水漫過餃子底面，蓋上蓋子，用中火煎， 8分鐘左右水就收幹了，底子也就焦黃香脆了，起鍋享用。

將餃子放入有油和開水的鍋中煎制，水乾後加入調製好的冰花液，熬幹後倒扣取出食用即可。

制作冰花液

碗中加入玉米澱粉、麵粉、油、水，製成冰花液，鍋中加入油，放入餃子，加入開水。

倒入鍋中

鍋中水基本熬干時，加入冰花液，蓋上蓋子，用中小火，將冰花液熬幹。

反扣取出煎餃

盤子扣在鍋中，手按住盤子，將鍋翻身，取出餃子，煎餃就做好了。