原料:牛腱肉4斤

配料:一張豬皮

調味料1 )花椒、八角、草寇、豆蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、茴香、幹辣椒、蔥2節、姜一個，鹵水40ml，蒸魚豉油20ml，生抽20ml，料酒40ml

做法:

1、牛肉切下拳頭大塊，和豬皮一起放入熱水鍋裡煮50分鐘。 在其間放入少量料酒去腥。

2、取出牛肉，撇乾淨剩下的浮沫，豬皮颳去肥肉，切成丁。

3、將調料1放入調料盒中，姜打散。

4、將牛肉和豬皮丁放入壓力鍋中，放入調料箱中，加入調料2，加入清水100ml。

5、壓力鍋壓20分鐘，靜置至自然放氣，翻牛肉，牛肉容易被筷子弄碎的情況下取出，牛筋部分 再壓20分鐘

6、將滷肉和肉湯放入深一點的盆中，稍微冷卻後，將盤子放在肉上，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡至少4小時。

7、刮掉牛油，切成薄片。越薄越好。

8、淋上辣油即可上桌。

1、 將牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時，然後用滾水過後待用

2、 火腿切薄片備用

3、 紅棗去核洗淨

4、 胡蘿蔔放鍋內煮開

5、 將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，爆香薑片、放入蠔油、醬油、白糖、精鹽、料酒、牛筋、去核去棗、甘筍煮開

6、 加入火腿片用小火煮10分鐘，用溼澱粉勾芡，淋上香油即可。

軟爛牛蹄筋

牛頭和牛蹄刮毛分半泡在涼水裡放血﹐並在鍋裡放足夠的水。等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐並放鹽﹑生薑﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。

煮3小時左右時﹐骨頭易抽出，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。解開包裹切成5厘米大小的薄片﹐盛在碗裡。放上醋醬油或芥茉醋醬即可。