因為是辣白菜所以用辣椒粉，辣椒粉是辣白菜的主要材料。辣白菜是北韓族的一道美食，主要原材料就是白菜、辣椒粉、鹽、梨、糖、醋、朝天椒等等，用辣椒粉的作用就是增辣。

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醃辣白菜建議買專門做辣白菜的辣椒麵，這種辣椒麵比普通的辣椒麵要稍微粗一點。

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辣白菜是辣脆中帶點酸甜，是非常好吃的。 一般辣白菜醃製2-3周就可以開始吃了，這個時候口感是最好的。 辣白菜醃製十天以內吃起來是新鮮帶點甜味； 醃製11-45天甜味會慢慢變成酸甜味； 醃製超過45天味道就會開始變得很酸，這時候辣白菜就像酸泡菜一樣...

一般來說，醃辣白菜使用的是辣椒麵。

因為辣椒麵在醃製過程中可以更好地滲透入白菜葉片中，使其具有辣味和香氣。

此外，選擇哪種辣椒粉還取決於個人口味，有些人喜歡更辛辣的口味，可以選擇辣度較高的辣椒粉。

另外，有些人還會添加其他調味料，如鹽、糖、大蒜等，以增加風味。

總之，醃辣白菜用辣椒麵是最常見的選擇，但口味和配料可以根據個人喜好做出調整。

一般來說，可以使用辣椒粉或辣椒粉調製料來增添辣味。以下是一些常見的辣椒粉選擇：

辣椒粉：辣椒粉是將辣椒晒乾後磨成粉末，具有較為濃郁的辣味和香氣。你可以選擇普通的辣椒粉，根據個人口味選擇辣度適中或較辣的品種。

辣椒粉調製料：辣椒粉調製料是一種混合了多種調味料和辣椒粉的調料，通常用於醃製泡菜和辣椒醬等。這種調製料可以根據個人喜好選擇，有些調製料可能會添加其他香料和調味料，使得醃製出的辣白菜更加豐富多樣。

無論你選擇哪種辣椒粉，建議先根據自己的辣度偏好和食材量來確定使用的量。你可以先試著加入少量的辣椒粉，然後根據個人口味逐漸增加。記得在醃製過程中嘗試一下，以確保辣度和味道符合你的期望。

1、想要辣白菜的顏色比較紅，可以選用南韓辣椒麵，這種辣椒麵不辣，是酸辣的，顏色看起來很紅，上色強。另外，在做辣白菜的時候，可以把這種辣椒麵和蘋果、梨、蒜調製成辣椒糊糊，然後從內到外均勻的塗抹在用鹽醃製過的大白菜上，這樣做出來的辣白菜味道更美味。

2、選用細辣椒粉

想要辣白菜更紅，可以選擇用細的辣椒麵，辣椒麵越細，做出來的辣白菜越紅，味道更辣，也可以多放點紅色的辣椒醬或者加一點番茄醬。

醃辣白菜時，選擇合適的辣椒粉是關鍵。辣白菜（kimchi）的辣度主要取決於辣椒粉的種類和數量。以下是一些建議使用的辣椒粉：

1. 南韓辣椒粉（고추가루, gochugaru）：南韓辣椒粉是用乾紅辣椒磨成的，顏色紅亮，辣度適中。它是制作南韓辣白菜的首選辣椒粉。

2. 辣椒麵（차가루, chagaru）：辣椒麵是紅辣椒磨成的粉狀物，辣度較高。如果你喜歡辣一點的辣白菜，可以選擇使用辣椒麵。

3. 混合辣椒粉：如果你想要辣白菜的辣度和顏色更豐富，可以嘗試將南韓辣椒粉和辣椒麵按一定比例混合使用。

4. 花椒粉（청파가루, cheongpakaru）：雖然花椒粉主要用於麻辣菜餚，但在辣白菜中少量加入也能增添一些特殊的麻味。

制作辣白菜時，可以根據自己的口味調整辣椒粉的種類和數量。一般來說，南韓辣椒粉是比較常見的選擇，因為它的辣度和顏色都比較適中。

醃製辣白菜用什麼調料 自已制醃辣白菜需要準備大蒜末3勺、生薑末1勺、鹽、粗辣椒粉和白醋。

白菜心一片片掰開,洗淨晾乾,切成較寬的條,放入乾淨的盆內。撒上鹽、蒜末、薑末,根據個人喜好撒上粗辣椒粉。倒入適量白醋,攪拌均勻,蓋上蓋子,放置半天後食用。放在陰涼處,可保存15天左右。隨吃隨取,酸辣爽口。