最簡單的是綠茶，直接鮮茶葉鞣製一下下鍋炒幹即可。複雜點的是花茶，需要把綠茶熏製窖藏一下，加入茉莉花。

再複雜的是發酵紅茶和鐵觀音，不但需要炒茶，還需要發酵後才能成品。

回答如下：

茶葉初制從萎凋開始到乾燥結束，中間有殺青、揉捻(揉切)、變色(發酵、悶黃、渥堆)等共5種製茶工序。

一、萎凋

萎凋是鮮葉加工的第一道工序。對綠茶、黃茶、黑茶來說，萎凋不是必要工序，即可萎凋，也可不萎凋，直接殺青。但是在實際生產中，鮮葉從離體(採摘)到殺青少即1~2小時，多的可達1天或更長一些。所以說，儘管綠茶、黃茶、黑茶製造工藝流程上沒有萎凋工序，有的有貯青或攤放工序，不叫萎凋，但都有一個“輕萎凋”過程。在此過程中，茶葉“形”“質”都有變化。

二、殺青

殺青是綠茶、黃茶、黑茶鮮葉加工的第二道工序，殺青的目的主要是破壞酶的活性，還有散失水分，揮發低沸點芳香物質和控制化學變化。但殺青的“變質”作用，是通過高溫使蛋白質凝固，達到破壞酶的催化作用。所以有人戲稱，殺青是“殺酶”有一定科學道理。殺青是中國古代最早發明的製茶技術，殺青開創了製茶科學的先河。

三、改形(揉捻、揉切、做形)

鮮葉經過萎凋、殺青後，在機械力作用下的“改形”過程，有揉捻、揉切、做形。紅茶萎凋葉必須揉捻成條，破壞葉組織細胞或先揉條後切碎，以利發酵。除高檔綠茶、高檔黃茶外，綠茶類、黃茶類、黑茶類、青茶類殺青後，都有一個揉捻成條或做形的工序。只有白茶類無揉捻工序(新工藝白茶乾燥前揉捻成條)。

四、變色

“變色”工序即“變質”過程，色變只是它的表徵。製茶過程芽葉發生一系列複雜的化學變化，自芽葉離體後這種變化就已經開始。前面萎凋失水、殺青失水過程就有“變質”，黃茶的悶黃，黑茶的渥堆，青茶的做青，紅茶的發酵是專門設置的變色工序。多酚類化合物的非酶促氧化或酶促氧化是變色變質的突出表現。茶黃素、茶紅素的形成，葉綠素的破壞，芽葉化學性質發生變化，色、香、味的變化是人們感覺器官對化學變化的感知。

五.乾燥

從失水的角度看，萎凋是低溫失水，殺青是高溫(破壞酶活性)失水，二者是茶葉初制前期的失水；乾燥是最後的失水過程，使芽葉達到足幹(含水率5%~6%，甚至更少)，防止發霉變壞，便於收藏運輸。