使用鯉魚來做爆魚是可行的。

原因：鯉魚是一種魚肉質地較鬆軟的魚類，脂肪含量較高，適合用來做炸魚。

與一般爆魚不同的是，爆魚的主要調味料是辣椒和花椒，而不需要太多的汁料。

因此，用鯉魚做爆魚可以讓魚肉更鮮嫩，口感更好。

在烹飪時，先將鯉魚切成約2厘米寬，4厘米長的魚塊。

用鹽，少量酒和澱粉醃製一會兒，然後油炸至變金黃色。

接著，取出炸好的魚，倒掉多餘的油，加入適量的辣椒和花椒，煸炒出香味，再倒入適量的魚湯和少量的醬油，最後放入炸好的魚塊，煮一會兒讓湯汁入味即可。

鮮活鯉魚一條，低於兩斤為宜。在魚攤殺好，回來洗淨

切花刀前，用刀背輕拍魚身，然後在魚腮下一厘米處斜著切入，同樣在尾部同一斜度切入，抽取魚筋。另一面同樣

間隔約1.5厘米切花刀，和剛才抽魚筋一樣，斜著切入。因為一個人做不方便隨時拍照，還請見諒

把切好花刀的魚身上塗抹一湯匙料酒和一湯匙的鹽醃十分鐘。

醃魚的同時，準備輔料，把蒜瓣和幹辣椒切碎，長圓椒切圓柱狀，薑切片

取鍋一個，放入適當水。水中放入切好的薑片，水快開時放入魚，煮大約十分鐘。不宜超過十分鐘，要不然，魚就不嫩了。煮魚的過程中拌料汁，將三湯匙香醋，一湯匙蒸魚豉油，和半湯匙鹽均勻攪拌，一分鐘就能調好汁將調好的汁均勻地澆在盛在盤中的魚身上。一定要均勻

另起一鍋，倒入少許油，燒熱後，轉小火，炒入麻椒，接著把切好的蒜粒，幹辣椒一起倒入。小火炒兩分鐘，最後加入圓青椒立即關火，讓鍋的餘熱將圓青椒香味炒出來。這樣炒出的澆料，色澤好最後把剛炒好的材料直接均勻地澆在魚身上即可。也可以撒上些白芝麻，色香味俱全，滑嫩可口的蒜爆魚就做好了。

1、把買回來的鯉魚切開清洗乾淨（最好買的時候就要師傅幫忙切開） 在魚的兩面都用到橫豎畫幾刀。

2、把需要準備的食材都放在一堆方便使用，然後把蔥切成小段、蒜切碎、辣椒切成絲放入一旁待用。

3、把鍋清洗乾淨，往鍋內加一大碗水燒開（魚比較大的話要多放一些水），然後把魚放入鍋內，在加入蔥、姜、花椒、黃酒。蓋上蓋子煮10分鐘左右。

4、趁著煮魚的空閒時間，把魚豉油裡面放點鹽和醋一起調拌好。

5、時間到了就把煮好的魚裝入盤子裡，（不要帶入太多的魚湯了），然後澆上之前調好的調味料，再把蒜末、香蔥撒在魚身上。

6. 再往鍋內倒入10毫升花生油燒熱至60度，把油澆在覆蓋有蒜末、香蔥的魚身上。

1· 收拾了這麼大一條魚，去魚鱗、內臟，最主要的是去鯉魚背部的2條腥線，這個非常重要！背部也用了九牛二虎之力，切開了大魚骨，準備這樣烹飪了。想想這麼條魚一次燒完也吃不完就改變主意了準備一魚三吃。

2· 中段完全切開。

3· 切成這樣，加蔥段、3勺料酒、白胡椒粉，用手抓拌醃製2小時。我是早晨上班前醃起來，晚上回來繼續做的。

4· 香葉、桂皮、八角，加3碗水，煮開後，小火再煮5分鐘，把香氣煮出來。

5· 其他調料一起混合。

6· 把之前的香葉、桂皮、八角撈出來，混合好的調料加入水中，煮開後再煮10分鐘，晾涼。

7· 魚塊用廚房紙巾吸乾水分鍋中款油，油溫用筷子測試，插下去，有細密泡泡出來，迅速放入幾個魚塊，蓋上鍋蓋，等鍋中不再炸，揭開鍋蓋，給魚塊翻身，再蓋上鍋蓋。等炸得差不多，撈出。

8· 把炸好的魚放入調料汁，浸泡一晚。

9· 留了幾塊準備沾椒鹽，結果，發現，家裡居然沒有椒鹽了！但是，攔不住我！我有胡椒粉，也不錯啦。

10· 第二天撈出魚塊，帶到公司和同事分享，一致好評。泡過的魚塊不是脆的，但是酥酥的，滷汁進去魚裡，甜中帶酸，又有香氣。

不推薦使用鯉魚做爆魚
因為鯉魚肉質較為綿軟，做成爆魚容易爛掉，而且鯉魚肉的味道較為淡，不夠鮮美。
如果想要做出美味的爆魚，建議選擇肉質較為鮮美、口感較為細膩的魚類，如鱸魚、鱈魚、多寶魚等。
如果你非要用鯉魚來做爆魚，可以在烹製過程中加入一些香料和調味料來提昇口感，如薑絲、蒜末、料酒、生抽等等。
但是需要注意的是，不要過度加熱，否則會使鯉魚肉變得更加細膩軟爛，影響口感。

準備材料：鯉魚一條，一刀剁開分大塊，注意不要劈開，就是整塊剁開、六必居溼黃醬一袋、蔥姜適量、白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒…這些不固定，放自己喜歡的味道調料就好

做法：

1，兩斤以上的魚，我用了六必居溼黃醬一袋，就是軟軟的那種，注意不是幹黃醬，口味清淡的黃醬要減量，用水，一點生抽解好，程度就是比水的質感稍微稠一點點，備用

2，鍋內倒油，油熱後爆香蔥姜，倒入解好的黃醬，翻炒出香味，冒小泡泡後，倒入切好的魚塊

3，翻炒魚塊，使每一塊都佔滿醬汁，加入足量的水，將將與魚肉持平就好

4，加入自己喜歡的調料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒（因為家人不喜歡桂皮的味道，所以我沒放），混合均勻後蓋蓋

5，開鍋後轉中小火，燉大約25分鐘左右即可，注意不要用最小火，魚燉久了就不香了，中小火快燉最多30分鐘就可，入味又鮮嫩

需注意，魚塊容易散，燉的時候不要翻面，不要攪拌，可以用小勺子盛上鍋裡的醬汁撒到魚塊最上面，中途來兩次足夠了。

盛出時候可能容易散掉，所以我一般都是直接端鍋上桌

1、準備鯉魚200g，雞精10g，豆腐50g，辣椒10g，食用油10g，料酒10ml。

2、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；

3、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；

4、將裝花椒的調料盒放入；添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；

5、豆腐一大塊，改刀成塊；將豆腐塊放入燉20-30分鐘。

1.

從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。

2.

火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。

3.

用魚肉包上火腿條，再用芹菜綑紮好，製成"爆竹"。

4.

澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。

第一步 醃製，鯉魚颳去魚鱗，摘去魚腸，把魚頭也切掉，清洗乾淨，然後剁成塊狀，然後加入食鹽2勺，白酒3勺，香蔥2顆，老薑半塊，生抽1勺，翻拌均勻，醃製入味。

第二步 油炸，鍋中倒入半鍋油燒至6成熱，然後把魚塊一塊塊挑出來，蔥薑蒜揀去不要，然後一塊塊放入油鍋中炸。

第三步 翻面，剛放入鍋中的魚塊不要去翻動它，翻動後肉質會散開，等它一面金黃，輕輕推動感覺魚塊結實了，再把它翻面。

第四步 撈出控油，一直炸至兩面金黃後，撈出控油。以前我們這樣就可以吃了，外脆裡嫩，鮮香美味，連骨頭都能一起嚼碎。

第五步 煮魚塊，這一步就是大廚教我的，鍋中加入一碗清水，再加入蔥段1顆，老薑半塊，生抽1勺，料酒2勺，大蒜4瓣，八角1個，桂皮1塊，香葉1張，老抽1勺，香醋2勺大火燒開，煮出香味，再放入炸好的魚塊燜煮。

第六步 加入白糖，煮至魚塊酥軟入味，開蓋加入白糖收汁，煮至湯汁不多時，就可以出鍋了。

第七步 出鍋，出鍋時，挑去香料不要，一塊塊裝入盤中，再撒上蔥花點綴，大功告成。也可以把香料用紗布包好，然後出鍋時只要挑出香料包就可以了。

爆魚是一道具有濃厚滋味的中式菜餚，而鯉魚則可以作為主要食材之一來制作爆魚。下面是一種常見的鯉魚爆魚的做法：

材料：

- 鯉魚：1條（約500克）

- 姜：適量

- 蔥：適量

- 蒜：適量

- 幹辣椒：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 鹽：適量

- 糖：適量

- 澱粉：適量

- 花椒粉（可選）：適量

- 植物油

步驟：

1. 鯉魚處理乾淨後，切成塊狀備用。薑切片，蔥和蒜切末。

2. 取一個碗，倒入少許生抽、料酒、鹽、糖和澱粉，調製成醃料。

3. 將醃料均勻地塗抹在鯉魚塊上，並醃製15分鐘左右。

4. 取一個鍋或平底鍋，加入足夠的植物油，將油加熱至七八成熱。

5. 將醃製好的鯉魚塊放入鍋中，小心放下以避免濺油。炸魚時，可以用筷子或者鏟子輕輕撥動魚塊，使其均勻受熱。

6. 炸至魚塊兩面金黃酥脆後，撈出瀝油備用。

7. 溫鍋留底油，放入薑片、蒜末和幹辣椒炒香。

8. 加入適量的生抽、料酒、鹽和少許糖進行調味。

9. 將炸好的鯉魚塊倒入鍋中，迅速翻炒均勻。

10. 最後撒上蔥花和花椒粉（可選），快速拌炒幾下即可出鍋。

這樣制作的爆魚外表金黃脆嫩，口感香辣回味無窮。您可以根據個人口味調整調料的使用量和辣度。同時在烹飪過程中要注意安全，避免油濺起導致灼傷。祝您做菜愉快，美食享用！