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1 # 生活不易活著更難
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2 # 王青山不老
關於這個問題，米酒發酸可能是由於以下原因：
1. 發酵時間過長：米酒發酸可能是因為發酵時間過長，導致乳酸菌發酵過度，產生大量的乳酸，導致米酒酸味過重。
2. 發酵過程中溫度過高：米酒發酸也可能是因為發酵過程中溫度過高，導致乳酸菌繁殖速度加快，產生過多乳酸。
3. 發酵過程中環境不衛生：米酒發酸也可能是因為發酵過程中環境不衛生，導致有害菌或細菌汙染，產生過多的有害物質，導致米酒發酸。
4. 米酒儲藏不當：米酒儲藏不當，如存放在潮溼環境中或過久未飲用，也可能導致米酒發酸。
解決方法：
1. 控制發酵時間：在制作米酒時，要注意控制好發酵時間，避免過度發酵。
2. 控制發酵溫度：發酵期間要控制好溫度，避免過高。
3. 衛生環境：制作米酒時，要注意衛生環境，保持清潔衛生。
4. 儲存方式：米酒制作完成後，要注意儲存方式，保持乾燥通風，避免潮溼。
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3 # 小兒他奶爸
制作過程失誤：如保留太多空氣、發酵過程未做無氧條件或被醋酸菌感染等失誤，可導致米酒變酸產生醋酸，此類變酸米酒可食用，味道較差
您好，米酒發酸可能有以下幾個原因：
1. 發酵時間過長：米酒發酵過程中，酵母會不斷分解糖分，產生酒精和二氧化碳，如果發酵時間過長，酒精會被酵母分解成醋酸，導致米酒變酸。
2. 溫度不當：米酒在發酵過程中需要適宜的溫度，一般為20-30℃，如果溫度太高或太低，會影響酵母的生長和發酵速度，導致米酒變酸。
3. 外界汙染：米酒在發酵過程中容易受到外界細菌和微生物的汙染，特別是空氣中的細菌會對米酒產生影響，進而導致米酒變酸。
4. 釀造方法不當：米酒的釀造方法不當也會導致米酒變酸，如米漿煮的時間過長、水的用量不當、酵母用量不足等。
建議你在釀造米酒時，注意以上幾點，以免米酒發酸。