準備食材：五花肉2條、生薑2大塊、花椒10克、辣椒粉少許、白酒少許、白糖、生抽、老抽、鹽各適量

制作步驟：

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細菌，用乾淨的溼布擦拭表面，再用乾布擦拭乾淨即可，然後預熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的塗抹在五花肉的表面，抹好鹽後再把肉的一端扎出一個洞，用麻線穿上，掛在通風處晾曬3個小時。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調料均勻的塗抹在肉上，並輕輕的抓幾下，讓調料充分的融入到肉中，然後醃製12個小時，醃好後掛在陰涼通風處晾曬，晾曬12小時。

第3步：把生薑和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前醃肉的盆中，倒入薑末、花椒麵，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，醃製12小時，醃好後再次掛在陰涼通風處，直到風乾，一般晾曬半個月後便可食用。

一、材料五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g

二、做法

五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。

生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰干。

再過一天後，稍見發亮。

過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。

約一週後，可見泛出很多油，就可以了。

取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。

切片即可直接食用。