羊肉有些許酸味可能是因為以下原因之一：

1. 保存不當：羊肉如果沒有妥善保存，容易受到細菌的汙染，導致口感酸澀。

2. 烹飪不當：羊肉在烹飪過程中如果過度加熱或者煮太久，也可能導致口感酸澀。

3. 肉質本身的原因：有些羊肉本身就帶有一定的酸味，這通常是由於飼養方式、飼料等因素造成的。

如果您購買的羊肉口感酸澀，可以嘗試以下方法：

1. 檢查保存條件：確保羊肉保存在乾燥、通風、避光的環境中，並且不要與其他食品混放。

2.烹飪時控制溫度和時間：在烹飪羊肉時，要控制好火候和時間，避免過度加熱或煮太久。

3. 搭配其他調料：在烹飪羊肉時，可以加入一些調料，如姜、蔥、八角、桂皮等，可以中和羊肉的酸味。

4. 嘗試其他烹飪方式：除了傳統的燉、煮、炒等方式，還可以嘗試烤、煎、涮等其他烹飪方式，以改變口感。

總之，羊肉口感酸澀可能有多種原因，需要根據具體情況進行分析和處理。如果以上方法無法解決問題，建議諮詢專業人士的意見。

羊肉出現酸味可能有以下幾種原因：

1. 預處理不當：在烹飪羊肉之前，如果沒有進行充分的預處理，如清洗和除去內臟殘留物等，可能導致奶酸味的產生。這些殘留物中可能含有細菌，會引起發酵併產生奶酸味道。

2. 發酵過程：羊肉在長時間儲存或處理過程中，如溫度過高、溼度過大或食材貯存不當，可能導致微生物的滋生和發酵。這些微生物可以分解蛋白質併產生奶酸味。

3. 結構變化：羊肉在儲存或加工過程中，特別是長時間暴露在空氣中，可能會發生蛋白質結構的變化。這種變化可能導致羊肉產生奶酸味。

有可能是調料放的不對，或者是肉放的時間長了，我們倒沒吃出來這種感覺，我們每次吃都感覺很香，不知道發酸是什麼感覺，你要說沒有排酸的話，我們一般在市場買的羊肉都也不給排酸。

羊肉發酸原因較多，像變質、用醋調味過重、面皮發酸均可導致發酸。建議在調餡時先給肉進行排酸，用淘米水清洗3至5分鐘，可以給羊肉進行排酸，也可以適量放些適用鹼，羊肉不酸還鮮嫩。

如果是蒸過之後發酸，就是面皮發酸所導致的，不是肉質的問題。

羊肉發酸，可能是羊肉不新鮮變質了，變質的羊肉會產生酸性物質，吃起來會發酸，如果排除羊肉變質的原因的話可能是調料的原因，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸味，正確的做法是先用開水燙一下，用清水沖洗十分鐘，鍋燒熱加生薑爆出香味，在放羊肉，加老酒小火慢燉。