家常醃菜是一種非常簡單又方便的家常做法，以下是一個簡單的家常醃菜做法供您參考：

所需材料：

1. 白菜、蘿蔔或黃瓜等蔬菜

2. 鹽

3. 白糖

4. 生薑（可選）

5. 大蒜（可選）

6. 辣椒（可選）

制作步驟：

1. 將蔬菜清洗乾淨，去皮切塊或切片。如果是白菜，可以將整個白菜切成四個或八個小塊，根據自己的口味切成大小適中的塊狀。

2. 在醃菜容器中放入適量的鹽和白糖，按照口感來定量，建議用1斤蔬菜放入大約半湯匙鹽和1湯匙白糖的比例。如果喜歡口感酸甜口味濃重的話，可以多加一些白糖。

3. 將調好的鹽糖水均勻地倒在蔬菜上，然後用手輕輕揉捏幾次，使蔬菜的水分和調料充分混合。

4. 如喜歡口感香辣，可以加一些生薑塊、大蒜瓣和辣椒粉等調料分別拌勻。

5. 將醃好的蔬菜放入冰箱內冷藏2-3天即可食用。建議每天翻一下拌勻，以免底部過鹹。

小貼士：

1. 最好使用塑料或陶瓷鍋做醃菜容器，避免與金屬接觸及發生反應。

2. 如果家裡沒有蓋子的容器也可以，用保鮮膜封上即可。

3. 蔬菜不宜醃製得太久，多餘陰涼處放置時間不要超過7天，以免細菌感染導致食品變質。

4. 可以根據口感加入其他喜歡的調料，比如八角、香葉和花椒等，增加口感趣味性。

醃黃瓜條食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料做法：1黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽2切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻4切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻6用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次準備食材香菜，蒜片，小米椒，胡蘿蔔，芝麻，辣椒麵，五香面。做法與步驟

1.

香菜洗乾淨，一定要控幹水分（根本不用去掉）。

2.

2大勺辣椒麵➕2大勺芝麻➕1勺五香面，熱油澆在上面。

3.

香菜切段，胡蘿蔔擦成絲➕100克味極鮮醬油➕30克醋➕油辣子➕1大勺白糖➕1大

準備花椒八解香葉，鹽糖，味精醋，幹辣椒，鮮辣椒蒜

春天的胡蘿蔔比輕便宜，洗淨控幹水，切小片式條，配點綠色的芹菜，把鹽糖䓁放入，用油把大料炸出香味倒入拌勻，上午醃到晚上就能吃，喝碗稀飯配上吃。

家常醃菜是一道簡單、美味、經濟實惠的傳統家常菜，下面是一個基礎的醃菜做法：

食材：

白蘿蔔或黃瓜或青菜適量，鹽適量，白糖適量，生薑5片，大蒜5粒，幹辣椒2只，醋適量。

步驟：

1. 白蘿蔔、黃瓜或青菜切成長條狀或小段備用。

2. 生薑切片，大蒜搗成泥狀，幹辣椒剁成末備用。

3. 用鹽將醃菜翻勻，放置30分鐘，使其出水。

4. 將出水的醃菜洗淨，擰乾水分，然後放入容器中。

5. 將白糖、生薑片、大蒜泥、幹辣椒末加入容器中，加入適量的醋，攪拌均勻。

6. 蓋緊容器，放置在陰涼通風處，每天翻動一次，醃製2-3天后即可食用。

醃好的菜可以提前備著，口感酸爽可口，清新爽口有點甜鹹味，適合當做小菜或配菜，增加菜餚的口感和風味。保質期視情況而定，一般可以保存1-2周。

材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：第一天、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了