山上採的野生菌拿回家後先要處理雜物，然後放到陰涼通風處，自然晾乾去除水分，就需要用三天的時間，再將涼好的，野生菌用開水焯一遍，取出後再用涼水浸泡一下，放一點鹽就可以保存。

第一種方法是用鹽水浸泡的方式，這個方法非常的簡單，適合家庭使用。將新鮮的蘑菇用清水洗乾淨，去掉大部分的泥土雜質，放入鹽水中浸泡15~20分鐘，從鹽水中撈出瀝乾，這樣就可以保存一週左右了。

第二種方法比較適合數量較多的蘑菇，可以先將新鮮的蘑菇放入非鐵質的器具中，比如陶罐，在每一層蘑菇上面都撒上一層鹽，一層蘑菇一層鹽，這種方法可以存放一年左右。

第三種方法是晾乾蘑菇，因為蘑菇在潮溼或者悶熱的環境中，是最容易腐爛變質的，所以如果是新鮮的蘑菇，我們首先就要保持蘑菇的乾燥，充分的晾乾蘑菇身體裡的水分後，蘑菇可以多存放2~3天。

保持乾淨，去除根本汙垢。 你要保持，首先得把你保存的蘑菇給摘乾淨，主要是根本的一些汙垢和哪些不能吃的的部 分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的蘑菇就不要保存了，容易影 響和加速其它沒有爛的保存時間與效果。

保持乾燥，防止黴變。

對於蘑菇這裡食物，特別容易在溼熱的條件下腐爛變質，就沒法吃了。那麼，首先，就得

要保持乾燥，在保存前要充分晾乾，晾乾表面的水分就可以了，如果風乾了裡面的水分就

會失去原來的鮮味了。

保鮮袋密封保存持久。

盡量密封，我們一般情況下都是用保鮮袋來保存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴

變與腐爛。一旦你發現有部分開始腐爛了，就不許把那些開始爛的馬上清理掉，不然你所

以的蘑菇都只要浪費了。