小白菜要焯水，這樣可以消除毒素，保持食物的新鮮度和營養成分，還可以改善食物的口感和質地，讓食物更加美味。

小白菜可以焯水，也可以不用焯水。但是明顯的不焯水的小白菜沒有焯過水的口口感好。而且由於小白菜含有豐富的草酸成分，它能與蛋白質發生反應，生成不易消化的沉澱物，對健康不利。

而焯過水後，能將大部分的草酸去除，吃起來也更加脆嫩。

我每次做都是焯水的，不過時間得短，開水煮開後把菜放進去，時間以菜的新鮮程度，最多不能超過1分鐘，然後過2遍涼水，待菜涼透再熱油加辣椒大蒜爆香，放味極鮮，再放青菜進去翻炒均勻就可以了

不要燒水，因為會導致營養物質流失的後果，小白菜苗在使用的過程中是不需要抄水的，抄水之後會導致嚴重的煙霧質流失，所以會導致無法正常使用的後果

小白菜需要焯水。

小白菜提前焯水是為了把小白菜中的水分提前煮出來，也提前煮熟，這樣在炒的過程中小白菜就不會因為出水太多而導致油鍋濺油。減少小白菜的烹炒時間，也可以保持小白菜脆嫩的口感，建議小白菜炒之前提前焯水。

小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。原產於中國，南北各地均有分布，在中國栽培十分廣泛。