餃子餡的種類很多。比如茴香肉餡，豆角肉，芹菜肉，香菇油菜，蘑菇肉，白菜肉，蘿蔔肉，牛肉餡，豬肉香，羊肉餡，鮁魚餡，素三鮮，等等。能吃的蔬菜都可以做餃子餡的

餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。

素餡類:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡容易出水不好包。

或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯一下擠乾淨水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節。

肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉一般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特別重要的程序就是要加水。先用生抽醃製一下肉餡，然後慢慢的一點點的加溫水，用筷子朝著一個方向攪拌，一直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放入蔥薑末，鹽，五香粉，香油拌勻。

混合類就是肉餡和素菜混在一起，這個就可以創造出無數個可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種你能想到的青菜，看個人口味啦。

我們北方人吃的餃子，餃子餡五花八門，基本上什麼菜都可以做成餃子餡，春天韭菜三鮮餡，香椿餡，沿海的鮁魚餃子餡，蛸和韭菜餡，大白菜肉餡。蘿蔔餡等等

有酸菜餡兒的，白菜餡，芹菜大辣椒，香菇餡兒的，豆角餡的，黃瓜餡，等等，以上這些餃子餡在包餃子中，非常好吃，有味道，是我們生活中不可缺少的東西，

餃子餡的種類五彩繽紛，多種多樣，先來韭菜豬肉海米餡，雲豆豬肉餡雲豆炒水切碎，蓮藕豬肉餡加了蓮藕口感很棒。

雪菜香菇豬肉餡，胡蘿蔔香菇豬肉餡多多色入胡蘿蔔。

最基本的分類有三類，純素餡兒、純肉餡兒和混合餡兒。

　　一、白菜肉丁餡

　　上榜理由：最傳統的餃子餡。在過去，冬天時令的蔬菜只有大白菜，一入冬家家戶戶便貯存上幾大車，能足夠吃到明年開春才行。冬至白菜脆如筍、百菜莫如白菜，提前用生抽醬油、老抽醬油、少量胡椒粉、極細的薑末醬制入味的精肉丁，飽吸了各種鮮香的滋味，味道已經達到極致。臨包前才現切白菜，吃起來口感更清香脆爽，先用熟植物油把白菜拌勻了，可以完全隔離鹽與白菜末直接接觸，最大程度防止白菜末滲水。切入足量的細蔥花增加香味，這時才把肉丁下入，調入鹽、味精或雞粉後，翻拌均勻。

　　二、韭菜肉丁餡

　　上榜理由：受歡迎程度最高的餃子餡。每個人心中都有一種自己最喜歡的餃子餡，那要說起哪種餃子餡受歡迎程度最高，那非韭菜肉丁餡莫屬。韭菜肉丁餃子，調餡則要講究了許多，最被廣泛認知的便是“蔥不見韭”，韭菜餡不能調入蔥花，容易掩蓋韭菜的鮮味兒。醬制肉丁時也講究了許多，適量生抽醬油入味增鮮，老抽醬油就別再調入了，容易浸染了韭菜的翠綠勁兒。剩下的套路，與白菜肉丁餡則差不多，也是現包現調餡，吃得就是韭菜的鮮香翠綠勁兒。

　　三、豬肉大蔥餡

　　上榜理由：最讓人追憶的餃子餡。在過去物質匱乏年代，一年到頭也吃不到豬肉大蔥餡的餃子，只有過年的時候，全家人才捨得剁上幾斤肉餡包餃子。隨著人們物質生活水平提高，這種過去最讓人奢望的餃子，怎麼樣也吃不出曾經的滋味，反而讓人吃起來膩膩的感覺。慢慢，這種曾經最讓人向往的豬肉大蔥餡的餃子，反而成為了一種追憶。調配豬肉大蔥餡，水平全在調餡，選用肥瘦比2比8的帶膘肉或精五花肉，吃起來口感才不會發柴。

　　一斤肉餡打入三四兩濃花椒水，去腥增嫩的同時，吃起來才會爆汁流湯。調入鹽、味精或雞粉、少量胡椒粉及十三香粉、生抽醬油、老抽醬油，順著一個方向攪打肉餡上勁。最後封入適量熟植物油，擱置至少2小時，讓肉餡與各種鮮香滋味有一個完全的融合過程，才能匯合出那種曼妙的鮮香滋味。 臨包制前，足量蔥花才能下入，放入早了，容易醃製出一股凝重的“蔥臭味”而功虧一簣。如果再調入適量香油，便能把這種最傳統的豬肉大蔥餡激發出絕妙的滋味。

　　四、茴香肉丁餡

　　上榜理由：最清香的餃子餡。有的人最喜歡吃茴香肉丁餡，不為別的，只因茴香的天然清香滋味。此外，還有一個重要原因，那就是茴香是一種具有天然抗蟲性的蔬菜，是用農藥最少的一種食材。 包茴香肉丁餡的餃子與白菜肉丁餡差不多，只需注意一點便可：茴香特別“喜油”，最好選用精五花肉，吃起來才香，口感也更好。調餡時，熟植物油的用量也比其他餡料多出三分之一，吃起來茴香餃子香味才更馥郁。

　　五、羊肉餡

　　上榜理由：最適合冬至吃的餃子餡。如果說起哪種餃子餡最適合冬至吃，那非羊肉餡的餃子莫屬。因為過了冬至便開始交九，數九寒天，也就來到了真正意義上的寒冬臘月，性溫補的羊肉便成了冬至餃子餡的最佳選擇。調配羊肉餃子餡與豬肉大蔥差不多，除了羊肉大蔥餡，還可以調入適量胡蘿蔔、洋蔥等，都是夢幻般的搭配。

　　六、韭菜三鮮餡

　　上榜理由：最受歡迎的三鮮餡。在所有的三鮮餡裡面，最受歡迎的三鮮餡便是韭菜三鮮餡，翠綠鮮嫩的韭菜，搭配上炒好的雞蛋碎、水發木耳小丁，蝦皮或海米便是最靈魂的一鮮。如果調換成鮮蝦仁，便又把韭菜三鮮餡提昇了數個檔次，讓人垂涎。不同於其他餃子餡，韭菜三鮮餡是要求最苛刻的一種餡料，炒好的雞蛋碎一粒粒如黃豆粒般大小，要完全擱置放涼了才能調餡。提前用熟植物油把韭菜末拌勻，最後只須調入適量鹽，最多便再調入少量雞粉，便是最鮮香怡人、渾然天成的三鮮餡。 這種鹹鮮的曼妙滋味，任何多餘的調味都是畫蛇添足式的多餘。

　　七、鮮鮁魚餡

　　上榜理由：近些年流行程度最廣泛的餃子餡。隨著人們到沿海地區，特別是環渤海灣一帶沿海城市旅遊增多，除了領略了大海的波瀾壯闊，同時也帶回來了鮮香的鮁魚餡餃子。鮁魚缺少油脂，適量的五花肉便是最不可缺少的搭配。花椒水、醬油、十三香粉太過濃郁，容易沾染了鮁魚餡的素潔，都不建議調入；煮上一鍋花蛤鮮湯來調餡，便是鮮上加鮮的做法。其他步驟與豬肉大蔥餡便差不多了，只是最後把蔥花換成了適量的韭菜末。

　　八、南瓜素或西葫蘆素

　　上榜理由：最適合老人吃的餃子餡。如果家中有老人，那調配餃子餡便要特別注意，白菜、韭菜不好消化，最適合老人吃的餃子餡便是南瓜素或西葫蘆素。一定要用刀把南瓜或西葫蘆切成細丁，足量蔥花增鮮提味。瓜類餡料最容易滲水，適量熟植物油先把餡料拌勻，把炒好的雞蛋碎完全擱置放涼後下入，調入少量鹽、雞粉，便是最適合老人吃的那碗餃子。

　　九、芹菜肉丁餡

　　上榜理由：對人益處最多的餃子餡。隨著人們物質生活水平提高，攝入的油水多了，難免會有這樣那樣的“富貴病”。芹菜特有的芹菜素、維生素，對於人們常見的“老三高”有專門性的針對作用，是對人體益處最多的餃子餡。芹菜肉丁餡與白菜肉丁餡調餡方法基本相同，只是注意芹菜一定要用刀切餡，才能吃出芹菜的脆爽勁兒。

　　十、胡蘿蔔素

　　上榜理由：對眼睛最好的餃子餡。隨著近些年電子化的發展及視頻教學的普及，如果家中有孩子上學，或者家人是電玩族、辦公族、久坐族，長期用眼過度，那可以給家人包胡蘿蔔素的水餃。胡蘿蔔是胡蘿蔔素含量最豐富的食材之一，按需轉化成維生素A，供給眼睛代謝需要。調配胡蘿蔔素與各種瓜類素餃子餡基本一樣，只是胡蘿蔔餡幾乎不滲水，更容易調配。