食材：牛肉600克、食鹽適量、醬油少許

燉大塊牛肉又嫩又爛方法及做法：

1、切牛肉。牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味

食鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味，這樣做出來就又嫩又爛了

食材準備：牛腩，白蘿蔔，鹽，料酒，姜，小蔥，胡椒粉。

步驟：

第一步：將牛腩清洗過後切成牛肉片。

第二步：冷水入鍋進行焯水，水開後煮1分鐘後撈出再次清洗乾淨。

第三步：白蘿蔔切小方塊。

第四步：將牛腩、白蘿蔔放入電燉盅內，加入適量的開水，加入幾片姜，加入料酒，通電工作約3小時。

第五步：最後加入適量鹽，撒點胡椒粉即可。

主料：牛腩一塊

輔料：洋蔥一個，胡蘿蔔一小根，青椒一個，生薑3-5片，蒜頭一瓣，

調料：油適量，醬油適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞蛋一顆，番薯澱粉少許，鹽適量，味精適量

1. 準備一塊牛腩，切成薄片，放水裡洗淨撈出瀝乾水份。

2. 現在進行醃製，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。

3. 十分鐘後打入一個雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調均勻再滴入油。

4. 在提前燒好的開水裡滴入一些油，然後依次下入肉片,待水燒開後，立刻撈出瀝乾水分放一旁備用。

5. 將洋蔥、胡蘿蔔、青椒都切絲備用。

6. 起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、生薑、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進行調味後將肉片倒入鍋中翻炒後放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。